蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
, d! X) N5 A; \4 T/ q! \) Y8 n公仔箱論壇烹制材料(两人份)
' j# f$ F) |/ V, v ?5 D 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)os.tvboxnow.com4 N% `& y( {' S/ \1 m
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
3 A# C3 A# m) Z9 R# {; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb, z7 g6 k" G+ m/ s( o! S2 g
做法：
7 q, D! _0 j3 @/ X6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J# T3 E$ M) @ 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
. \9 s; a( L- L* [ {6 M 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
$ X! N' _4 j* ^% a8 B7 b' Z- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
' w3 }2 v' T' J2 R6 e 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
5 O. a0 q- u$ i1 _' Ctvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! o8 c. X0 N( K; O0 Z9 n8 p
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a5 C& K% P) \7 f+ X
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。/ G0 t$ x' C* I/ K
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。! y# O! I% f5 A2 |, f8 V
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
0 @: R3 s7 F. H* a8 y! o8 L3 eos.tvboxnow.com 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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