一碗充满田园气息的羹-荠菜豆腐羹（荠菜碧绿小方法）
一日入睡，辗转不眠，鼻子中忽然嗅到荠菜的香气。门窗紧闭的屋子里是断然不能闻见邻家厨房的味道，更何况是午夜时分，看来是嘴馋引发的嗅觉假象。后迷糊入梦，竟梦到坐在田间喝荠菜羹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {( a9 D5 X$ \: o$ K( b7 D5 G3 ^" u0 X$ l
早起后告诉大厨我半夜里的一场荠菜梦，被数落一顿：馋些也罢了，连睡觉都不安生。我据理力争：倘若忽然馋吃的，定然是身体需要，这才会传递信息嘛。大厨说不过，丢下一句：你等着。迈开大步上班去也。os.tvboxnow.com$ e$ p8 ~4 u. D, U
一天忙碌，遂将荠菜梦搁置。晚间大厨回家，手提一包碧绿蔬菜，我一见即刻喜上眉梢。虽深知只有春天的荠菜才最撩人，可怎奈实在有些嘴馋，要等到来年春日，只怕这荠菜梦得天天做。os.tvboxnow.com) S9 K& D9 l1 {& C+ u5 i
荠菜好吃，做起来也方便，只是拣菜过程需要耐下些性子，一颗一颗挨个挑拣才可去糟粕留精华。拣荠菜有些耗时，但双手会留下浓浓的菜香，着实够欣赏一阵子了。这过程让人想起一句话“予人玫瑰，手有余香”，虽远未达到给予的境界，但手有余香是深刻的。
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" S& L' d, l$ M- o, P公仔箱論壇原料：荠菜、腿肉、豆腐。os.tvboxnow.com7 i' D4 `' g! F! Z
调料：盐、花雕酒、淀粉、水淀粉、芝麻油。
' O3 m2 s# A* C) L) W: a! | ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- `$ ?! m* t# ~" P
事先准备：
|/ S( @$ K9 S) k% B* s. S6 X公仔箱論壇1、肉切丝，加入少许盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T5 o5 g; B4 K6 e- E" k! p
2、荠菜摘清洗净后切碎。tvb now,tvbnow,bttvb1 q! i7 n$ i" h) x. q1 e
3、豆腐切细条。
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 K; f3 l- B% T% g8 ]' C
1、锅内热油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。os.tvboxnow.com# S% t& U7 T7 O( ^/ @) d$ }
' a5 x4 l* G: K/ p! D/ Ctvb now,tvbnow,bttvb2、汤锅内加入适量水（或高汤），加入豆腐，煮开。
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4、加入肉丝。os.tvboxnow.com; P6 t. B+ y! _& l z
- e+ h6 Q0 s# t" m5 \os.tvboxnow.com5、加入少许盐，搅匀。公仔箱論壇: b5 G. Y( y9 R9 [. b' ]6 B2 U. C
% P o+ t5 z2 t. n) E! ~公仔箱論壇6、加入适量水淀粉勾芡。
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7、关火后淋入少许芝麻油即可。公仔箱論壇6 c0 J% ^# o8 u3 X- J* |' B1 H
6 {' _. R- f2 T* o/ cos.tvboxnow.com啰嗦几句：2 | A6 h7 E) W. _& a
1、若使用高汤，建议使用素高汤，以免遮盖荠菜的香气。
3 [& S, M' X6 x: D4 L3 i( T/ @tvb now,tvbnow,bttvb2、要保持荠菜出锅后的碧绿颜色，煮汤过程中记得一定不要加盖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L) G& O$ e- y7 s
3、水淀粉的使用量请根据自己的喜好调节，量多而稠，少而稀。; e" X7 w$ M. p+ h. s
4、芝麻油在关火后再淋入，味道更香浓。
% P" @2 F5 J) P# s& r! D/ t荠菜做羹汤或做馄饨馅都是最经典的，既然馋它，遂用最经典的方式来烹饪，做成了一碗香气四溢的荠菜豆腐羹。过程极简，荠菜、豆腐、肉丝，一锅水，勾芡后一切妥当，而味不因食材简而苍白，依然异香扑鼻。或单吃它或拌上米饭，味道都至鲜，只要有它，别的菜皆可放弃，一羹一饭，足矣。
0 V7 a) E* \' D3 N3 o3 o9 a/ D H在现今鲍鱼面前都不惊艳的年代，吃什么才香？我答：一碗田园气息的羹汤。只此气息，唤醒味蕾。公仔箱論壇3 U; X% b2 _/ N8 o& Q) p( H
又，这汤羹着实简单，无甚好啰嗦总结的。只一点：若想尝一碗碧绿荠菜羹，需得记住，煮时千万不可加盖。荠菜一经加盖焖煮，即刻显现颓废的暗黄，味不差，色招嫌。
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發表於 2010-12-4 03:27 PM
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