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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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8 N- Y" D, g, i) N8 u" u4 B$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：1 ?8 e# D/ G1 q8 ?% ]
茄子(2條)、os.tvboxnow.com6 {. X3 L$ G( d7 Y
豬絞肉(400克)、os.tvboxnow.com/ D* a v# `4 @+ e$ E/ _
鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb: D5 ?, P+ Q* y9 N- a- ?- o) ^2 h% V
水發香菇(1朵)公仔箱論壇' @- i& g9 S: e3 \! M* `
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腌料：* l, p) F5 D; t" o+ n% D
海天海鮮醬油(1湯匙)、
5 }# I7 L* L- jtvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/5湯匙)、
5 A# B& ?; C8 F+ @( n- p雞粉(1/3湯匙)、
& c) ^. g2 s. Z7 K1 ~9 v公仔箱論壇白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb7 V1 ~ a8 t/ A) R# `; K
香油(1/3湯匙)、
# P% i" u, K2 {5 A3 {, s白胡椒粉(1/6湯匙)、
8 M* u% |" U9 }3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb/ v% C. }+ |5 ]0 ?5 ~/ b
生粉(1湯匙)公仔箱論壇( l& U% A& \+ S3 M* m
1 z9 x; d" U4 w& k4 c% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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調料：
3 C9 V& m( S) t6 Xos.tvboxnow.com油(1碗)、) W' {0 M/ U3 @- H- p
生粉(1杯): e, U9 x# [* h! \( S0 u2 r
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煮法：tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; S8 l. x" m( c5 w! l* o6 ?
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇" I% }7 i/ g1 E7 U N' u4 @3 { a* N% @
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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|! B5 w2 h, b( l( J4 s3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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9 f- U6 b S a# d" R/ L公仔箱論壇4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" A- x1 W# O
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。tvb now,tvbnow,bttvb# \% e) ^2 S% o, g, g' M
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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