材料 ：" n% @3 {- l* v" ~$ m& ?1 }, ~, V
頂鴿1隻公仔箱論壇( h5 L" p+ W- n% K7 J7 D
老抽少許
4 B( W7 C, b; Z) ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許os.tvboxnow.com" ?* P& P) O8 |
蠔油1茶匙
" D0 \6 K2 U* F3 i7 g0 F0 etvb now,tvbnow,bttvb豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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煮仿翅材料 ：. S' C. D: V! Z% e5 K% q
濕仿翅 85克
+ L7 @- Y5 `0 a* B0 {4 |公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
; H% G2 V( f9 T8 |9 J; N/ O( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）# s3 V* ?" e) M5 |0 \* ?
大冬菇 2隻（切幼絲）
E8 R2 ]8 q3 B. v% ~os.tvboxnow.com薑片 1片
6 J z: g3 L+ g( w4 [& P& @tvb now,tvbnow,bttvb葱2條6 f6 z: N0 `% P! ]
上湯12安士% i% |+ O) a" M7 o
花雕酒少許os.tvboxnow.com( ?0 T% Y. ~4 D7 w
鹽少許: d6 G" x5 M5 n+ ?5 V! m% Z
糖少許
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- F1 _& p( M4 X5 |" q6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& K2 o6 K! i3 p4 j公仔箱論壇Steps
0 X% `! }8 f+ E7 Q# B6 I1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i- C4 m: Z; J0 g6 i
, ]$ f8 l8 Z' k9 \- ] ]2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。公仔箱論壇. h( R9 B' @5 x
' H0 b0 `% G/ V- y公仔箱論壇3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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E* g6 r; u) gtvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。0 d D2 {6 X; I: c' |
: M8 e' w$ d+ h4 ~, S3 e; ktvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。- p; w- z; @+ Y" f. n' A
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# e& G* b' i1 p3 V/ h( c% {$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大師姐小貼士：
' q8 w! T2 z! J) n2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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3 C! k& r$ h2 x7 pos.tvboxnow.com３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
6 L; {- ~5 o1 U% |" } P, w7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ ^4 f/ z. X& O) _& e9 L1 e: j' m+ l; a
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。os.tvboxnow.com3 Z: ]4 D( L, a# ]
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* a1 k% Q9 L( O: U, F- Cos.tvboxnow.comCheck List：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | ^/ Z" }3 M+ x R( m2 R2 I
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
4 k7 K- \7 t5 \1 Q8 Y6 B' D2 gos.tvboxnow.com２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。" E3 r$ E+ D+ H" Z( Z/ l
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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