[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼
: g1 C8 G+ D# O& f( m' q
主料：鳕鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B! l5 y- c' A' F" {
辅料：葱、姜、香菜 os.tvboxnow.com0 I* W; y# b( R. `2 n/ @

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖 os.tvboxnow.com2 u/ F# E6 c, d" {# Z9 V0 m9 O
3 f& O- r0 M2 O
烹制方法： 8 P* B9 F7 X6 b; |( _ `% P
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb* Z ]' N! }+ N- i2 ^* m, t1 @. `
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。1 T4 _: m- p' G5 @- [! _6 B* @6 e
5 `, \5 u7 h( K( f' x

微波蒸鱼
主料：鲈鱼 : |+ Q) ?7 p$ j) B7 Q( j

辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
& J* X* j* J& y. k' [- R# W
调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f! j' o) l# n& `
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中，
高火加热4分钟；
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇3 @2 [7 D# h7 m6 a& s
特点：鲜嫩爽口，操作简便。

+ |9 c, j6 Z2 j }+ i
清蒸武昌鱼
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇
; ?' j: O7 T- N" `# Y3 [
调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法：
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q8 z) i8 p* C, e; I' B
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I, e# P( e' |) l0 g
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb! o/ c, `4 _& S- c$ M

主料：银鳕鱼  - r, `5 ^, K6 Z: h" }
9 T. H/ ^- X; y1 ^( X
辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F9 i' B5 ?( F+ m" a. W
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  % \# x: Z1 u+ q: i
　　
特点：鲜、嫩、色泽艳丽。1 i1 F2 C/ T# d% d/ e/ N: U

4 j  W8 H" |9 i
榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ R4 [, D$ p! q7 B, p+ ^5 ^( R
烹制方法：公仔箱論壇! ]5 r2 }0 ~- e
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  , {5 f# ~- w3 F  |
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  os.tvboxnow.com: {0 g5 l9 O% h' f  `1 Z% w
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q' p: c  ^+ c& t3 c/ q
公仔箱論壇, ?+ A, L9 w) P, P( I' P
豆豉蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B  k, C7 E, R% G" o, s
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉  5 t7 U/ w( I# K2 ?" b) |  E; a1 F
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. 公仔箱論壇1 _; X5 S* L; t. I* x# Y
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出. 公仔箱論壇0 q9 n5 r! h2 h, J0 `: D- ]7 `
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的.
% Y1 v# Y6 f' x/ V
04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.

粉蒸鱼
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。公仔箱論壇; E+ l; Y% }$ f" n$ Z7 X6 a
做法：

1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。 os.tvboxnow.com8 Q" |' ^+ _$ z. c
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。 e0 V. t- @; A, }* w
4、取出后撒上香菜即可食用。

公仔箱論壇7 n5 G8 B0 d# {, M* s9 Q% B
朝天椒豆豉蒸鱼
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐
做法： # F+ ^3 \ {' a7 s! H" a3 v# V, \
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 tvb now,tvbnow,bttvb/ q2 P; q' M9 D
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

tvb now,tvbnow,bttvb! Q6 v# j4 T" o. F5 J4 {
榨菜肉末蒸鱼
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w6 @. W( v q9 w4 b1 p
材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片)

调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。 ; u( _! K- }9 p$ `( q
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。公仔箱論壇1 ^) ] R5 f9 g7 {! z( ^
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
公仔箱論壇# W* p7 Y7 F+ k5 f( Q

公仔箱論壇& i& \- {9 i0 C8 S( O5 O: F5 p
剁椒蒸鱼公仔箱論壇$ H+ e$ a( I7 p) S- j5 K$ B9 i+ {
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。
tvb now,tvbnow,bttvb: [3 T% g" j" ]0 o
做法： % T# t3 z4 `, B& X8 z, E0 t0 {5 E, ^
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。公仔箱論壇, `3 S& C8 m; A* t4 b
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 R& N S5 {& ^0 k/ a ]
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。 os.tvboxnow.com( l. ~ c+ U+ Y
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。

6 X1 B# @+ E) K" A) K
麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克 os.tvboxnow.com# h: z9 x' b- ~6 a

做法：
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； tvb now,tvbnow,bttvb: s5 Q# B# F/ f+ `4 [: R
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；公仔箱論壇  p: S. G. S4 f2 R4 h# [, _# v  A
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f- x# M1 @  b8 j$ h) ~
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y4 a6 W' Z" n# I9 ?2 ^: }5 |* k2 v5 j
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可# P  O% ]: \3 E" u( \

公仔箱論壇( R' m* Z* S  F9 L/ |1 I' V% i% ~
荷叶蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j+ r/ |  J- V

主料：鳜鱼1000克 ; O, P  o8 I) ]
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克 tvb now,tvbnow,bttvb6 M- P; {5 n# W9 @
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： tvb now,tvbnow,bttvb4 M( h& w& m6 D2 g7 @2 L6 \) u3 E- o3 N
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块； os.tvboxnow.com0 X, V7 v" ?& j9 Z6 W8 O  F; |
2. 葱切段，姜切片； tvb now,tvbnow,bttvb4 a7 A1 R7 Q) G. E. ^" y7 V
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下； tvb now,tvbnow,bttvb+ k" M; x; \8 v
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； , i4 U- ~3 ?1 [' e
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； tvb now,tvbnow,bttvb& ~% O) S/ F( F4 e7 t, O
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份； os.tvboxnow.com; {2 E5 ]6 Z# a$ W( l5 l! ~, T4 p! L
7. 把猪板油切成12片；
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。
公仔箱論壇) J! E  u$ p0 {' B) w6 K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q3 y7 K; r* H
梅菜蒸鱼
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ ~1 P, ^9 P6 G" F; _
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" E# U( p/ {' X' y% a
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

公仔箱論壇# ~3 ^( e: G; N5 \3 ^
莼菜鲫鱼汤
主料：莼菜
0 W* v. W9 C8 A& u3 w. f: v9 L
辅料：鲫鱼 3 V# D9 G% K) H0 ~
　　调料：盐、胡椒粉、料酒
　　烹制方法： ' k' X/ f% n; ]6 M( c% y5 J
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用；
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 / Y z% A1 q, W( O) d \
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

DAYDAY08 該用戶已被刪除	2^# 發表於 2010-5-2 10:12 PM \| 只看該作者提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽
	回復引用 TOP

返回列表