1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；
& b. O7 u- U5 }, R w% jtvb now,tvbnow,bttvb 每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；# \- z5 F( W+ S+ V
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；
9 B5 t; f! M1 D( G* ?6 m0 utvb now,tvbnow,bttvb 1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。os.tvboxnow.com5 d( W9 M9 v! n% c- F
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。: d9 l) V6 s/ w: f1 @
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3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。" ]- y+ w4 w2 F& f7 O
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。公仔箱論壇4 w6 k! E: d; ~) v) g1 J
9 r5 O* n- N. g" M; o% [& i" K$ J公仔箱論壇5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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e$ E' t. k5 ^( w& ^. h* v6 gos.tvboxnow.com7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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9 K O V+ Y# c+ Q' L. G/ C公仔箱論壇8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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6 }" ]+ v) B& V2 t7 Ios.tvboxnow.com9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。公仔箱論壇; ?: p, {; C3 `
& O6 f& E! V" ?: F; ctvb now,tvbnow,bttvb11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如公仔箱論壇, l* `$ _$ T- P' P
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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: ]% C3 E9 t7 \! f. x. F2 v* n9 W12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。tvb now,tvbnow,bttvb' [( C0 z$ h$ C( T, Y+ R
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13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
* h7 B' c5 u9 t7 `3 ^8 `公仔箱論壇
. l$ J% K1 j4 v4 D6 B# pos.tvboxnow.com14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h: O7 J/ \4 a, r9 S+ N
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15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。: h/ W" r/ {- T+ u; G2 Z
( {/ ^& \1 J2 ?9 D# K16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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7 A2 O* s6 d B8 P17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.公仔箱論壇' k; h: \7 W/ a% K/ t
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
1 h, y* v; ^: P }( q' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ | W8 ~& j. T0 O. e
18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 W5 ?5 u# \& a# `! q7 m
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19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，0 T) e" n: q9 Q/ R
至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，8 m# g% g6 N6 i; @6 _
可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，
0 V2 g/ _6 U1 c* @7 P3 u公仔箱論壇 度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，os.tvboxnow.com4 q2 u9 X' ^( c
雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
$ X$ [% ^, Z( a' S: g公仔箱論壇 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，tvb now,tvbnow,bttvb+ X/ M7 w& h+ l2 B% J: f2 q
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。公仔箱論壇2 V. ]7 |/ M% h
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21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z. {$ S B# J+ Z
# O/ Z' z, e/ kos.tvboxnow.com22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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+ x5 t: G2 u. c9 [24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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$ m# ~$ w H. j+ P& I- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。8 {/ p. ?! \4 N1 a, N6 C9 |' n. ^9 P
& g2 r: d6 P) ~7 `- l/ A26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。os.tvboxnow.com1 ~% |/ E: j+ D2 T
7 d# @! G% K* S K27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U1 c2 a, W! _/ X7 c5 A
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28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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C5 R, I' }5 Ztvb now,tvbnow,bttvb30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。tvb now,tvbnow,bttvb d8 U# G% V3 a
# o) m' P2 G" O; j2 l/ Y公仔箱論壇31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
: Y3 T: h- V) c. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O$ r4 j. F+ y- M: j8 \6 }" `
32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。! i' B; y4 M& _+ f1 Y# c ?
" O }( B- j$ N8 l" m9 _/ E公仔箱論壇33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。os.tvboxnow.com* R0 u/ }& B. e4 h9 {+ L$ |
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35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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& K) Y! } n6 k2 J" j8 p' K公仔箱論壇36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升， 而延緩了加熱時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( {( Q7 W; _$ r1 G" C+ |
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% [/ }+ g6 t' v
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37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。* D4 D/ Y; Q) I' n* |* {% K
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38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W5 D* ]4 w+ Y3 ~6 _+ t" _& H
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39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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7 C h3 e4 I6 p! @- p1 \40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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& Y8 C9 n, t# J% V$ O& H& u公仔箱論壇41.炒波菜時不宜加蓋。
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& e' u& L9 p! D( u42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；# ]; s) h: q) F" O
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
, B' t) \2 b! M! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C# F" d1 X+ H2 T& |4 ~
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb/ k+ ~3 ~: a; U5 z! H1 H0 G% T
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44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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- H* i5 O4 m% m# v. T3 S公仔箱論壇45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，
! {- F% G9 G+ ^- h" Y O$ v3 A公仔箱論壇 只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
v, |% Z9 b* G2 O& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 [- \& `. a
46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”
# p' G5 [# a* w: l: X2 F; e* L 作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。tvb now,tvbnow,bttvb3 K' l$ N. ~8 {4 x, m* ^0 ~
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47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。1 F4 J* p" @( k: N
( O" }: g0 v7 otvb now,tvbnow,bttvb48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]& |- S. w2 ]) ]) n: k3 t
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49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb! x! P! V% N% P* Y% q' t" ^
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51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 N( d; I! K. c/ t& o; `
$ i/ C" j, r" a. u52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。
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53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。tvb now,tvbnow,bttvb N6 [* U$ M2 M7 ^( j" ]
2 t; a7 w4 G/ d, Z公仔箱論壇54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。公仔箱論壇; w7 U# h$ w: R2 R$ t) L
( s8 Y7 z. Z7 w m* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。0 ~3 M2 ^, l$ L+ E
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56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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' r4 j9 ~5 T$ d3 k" M- H( M. Ltvb now,tvbnow,bttvb57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。os.tvboxnow.com9 T$ t9 e, u1 F5 g" J. ^* C
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58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。
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59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
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! |% d' \2 d" r4 a0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60.菜太苦，滴入少許白醋。6 H9 E) r2 Y9 r _9 [+ k
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61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a6 O. ]1 G |; V7 R
o: k9 I+ u- \. t2 G0 i& s: E公仔箱論壇64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇; D& S9 k# F9 Q3 A( c( h
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65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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* f' x0 X4 R: b; a, fos.tvboxnow.com66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，tvb now,tvbnow,bttvb" r) R+ k$ V; X l2 c, Y7 g! ~
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇; R* m! L% |7 \
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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" c1 O8 g0 B# q; ]4 i, u公仔箱論壇67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
6 f* J7 F$ t7 G# K) r: M5 }, u公仔箱論壇 當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb# k% n% s1 [' P% w1 z
* W! N# q* I; T公仔箱論壇68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
8 |: h6 C9 d" Y2 V 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-3-4 12:55 AM
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