◆材料
. X3 [" }! b3 S5 ?大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。
$ s9 c' N" k" Etvb now,tvbnow,bttvb9 B4 T7 F1 s& X
tvb now,tvbnow,bttvb; B D7 o3 |7 U1 O, [2 k
◆步驟
, d5 F, d0 ~0 Y5 s3 B6 a3 @5 o公仔箱論壇1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。
( D% \, c4 l7 q# p) Xtvb now,tvbnow,bttvb
, w" Y) h8 I3 y* G+ A6 d j. n" y2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。os.tvboxnow.com0 T' Q9 T! Z6 k, a- u/ r
|
發表於 2011-1-12 08:38 AM
| 
發表於 2011-1-12 12:32 PM
|