因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：( v$ i& v+ ^. t; `1 S; ?9 T& \* ?! V' t
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中鴨.............1隻(約2公斤)tvb now,tvbnow,bttvb7 R' C! K3 S% L- `; x
蔥.................4支
7 c) X* Z! G% L6 M3 D) _, a, Jos.tvboxnow.com老薑.............1小塊
8 G) A z' _4 C) c# C3 d9 u6 b8 a梅干菜.........100克
- ? R) W3 L ?( f4 C" Tos.tvboxnow.com扁尖.............2個
* q9 H c. P2 x- x6 C, gtvb now,tvbnow,bttvb冬筍.............5支
( J% r, d* U4 w' @7 ]os.tvboxnow.com金華火腿....300克
4 {* a9 y2 z# ?9 U: @公仔箱論壇五花肉.........350克
, b7 j5 K- D- J! S調味料：
: n8 f3 D6 z2 _os.tvboxnow.com0 ]+ ~% A w- [* f7 `
鹽、紹興酒 適量
+ c, d3 [( U+ c# Q1 L8 j& e做法：
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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