(一)浸泡：公仔箱論壇/ X4 G4 t+ p% H# O1 \# S% T( R; C
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y% d, f$ R% @% ~4 `1 h9 w3 Q/ L
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb6 d& H* J: K" w' K# V: r" K
2‧攪動時會順著一個方向轉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) ^+ h6 @. D, u) r! o+ V
3‧熬出的粥酥，口感好。& W8 p0 m" W W8 D
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(二）滾水下鍋：
0 r. H4 x, c- c4 v+ V4 z大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z4 `' e& i$ I- i7 h+ B& Q; v2 l
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb" O# f+ R7 ^4 |$ O
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇* l3 u v* }) a! `2 n
5 Y3 j- w$ p. [! D0 z公仔箱論壇（四）攪拌：
4 g8 L9 l c" ` W8 A公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？$ u/ H6 A0 Z) v2 K/ E P
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。公仔箱論壇1 s# q: C" l. R9 f
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，os.tvboxnow.com7 X- [5 ?( [$ m( ~' [
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。" r# X1 K- o. L1 v8 W5 ]& J- P8 e
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（五）放點油：
" S! I$ O! @8 q! p9 V0 q6 t( G公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb4 r: J% Z2 S- b" k/ P& L6 H
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X, V% J2 t" K/ J0 m2 eos.tvboxnow.com（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb8 w5 R* N2 H0 E0 ]/ L7 F
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。" @* \+ A5 w: a6 q6 _2 }
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
