材料：
9 S S( L1 c5 u- |os.tvboxnow.com低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 ; [8 {% Z; x% Q( L
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 tvb now,tvbnow,bttvb' W& l7 x9 Z, F7 z7 X, j1 j1 y
奇異果適量 蘋果適量
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8 E8 _3 v6 _3 p1 z' D- i公仔箱論壇做法：
6 |' O$ L1 b( ?6 C1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用; J8 `) U& c$ x: I1 H% S
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用 q2 U0 f+ B; J+ K
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
% S/ A8 T+ y" N5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
) |) i; x9 A, f# F" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I) o& B. g6 c. a# F. @
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊! I7 R5 {# f) I' l+ x& N
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
* l, ~, r q9 t# k" {公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度
; T+ M# ^9 F: e0 Q5 F4 E* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
4 E/ Y8 b( C! m" h! `. ttvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb9 t# f4 m' r6 B- ?, d" E
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇1 r: L# I/ i8 ~. A R
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡0 l- z5 `* ^% U8 t% J' b* O3 L
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J6 T( ]' m+ U8 O' S9 A% ? Q
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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