【早安健康／好食材研究團隊】
6 q# Q+ W/ k+ P9 L帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！tvb now,tvbnow,bttvb0 E! a2 o$ C4 n- T2 h
- Q% b- R/ r- Y2 A6 a" y地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮 y" j/ Z9 [+ y( z0 c r) Q3 t* \
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I. G4 x7 Z/ w4 e/ K) L; \
3 D+ }3 g, s, f, {+ \: R- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地瓜肉 公仔箱論壇0 m, _/ g4 K4 G
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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, ?& G5 P. u+ U/ Mos.tvboxnow.com地瓜挑選重點 : x& S, G4 H7 l% z
1.外觀平滑、沒有發芽。
7 O- m% h4 B0 pos.tvboxnow.com2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 A( N! ]" M' p1 A6 \ E1 `
3.鬚根太多，表示不新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I0 X) V/ l1 Z4 z- `1 I* {
地瓜這樣料理，營養力UP UP！os.tvboxnow.com0 ~8 P5 L5 ~" W# _. ?
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蒸地瓜PK 烤地瓜tvb now,tvbnow,bttvb5 s- m" r2 K* C' K
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經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 公仔箱論壇2 d) |9 I3 s z7 Q9 s; v3 D0 a- V
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蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 + v2 G' [3 f6 u- r. U
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烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A9 X6 \9 H, g* ~* X& o( H6 {
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H5 r( V; \* b+ | e! E" I* ^5 [
: z' U/ b/ S, @ R6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。公仔箱論壇8 C/ A% B) L' R% O( X
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。
* q% F6 w/ W$ o* B' @8 B/ bos.tvboxnow.com3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。os.tvboxnow.com: R* c8 ^/ S6 E2 d
4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。
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地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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