[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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% X  u2 \, t0 v; ^材料：0 j0 f; F/ l2 P1 }6 Y6 w+ H, Q
大紅蟹 1隻（斤半）
) V7 l8 V8 t$ e- u5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻公仔箱論壇- [3 o% F; P& [) H6 q8 k- F; o0 |
調味料：公仔箱論壇* `3 v6 z# w* ^
鹽 少許
7 l9 F# m  v7 ^2 E糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C* G; P/ @1 I3 W
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a/ c. `" t1 ^6 y" i5 a; p( z# k
花雕 20毫升（視乎酒量）
; D% ]2 P- U& A# h! Z6 W) wtvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b" C2 M& f9 l* O0 L* E

# c7 B' `+ h! {5 s' n公仔箱論壇做法：( k) a& w' r6 f5 M+ c
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。( m7 V- r: N0 N( ^7 A- I2 v
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。0 t9 g# P, ]. z$ [
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。