做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。tvb now,tvbnow,bttvb+ T) J/ W- [& \" m+ M+ G
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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0 l8 ?9 y- p; |. _7 V1 Z! f# Atvb now,tvbnow,bttvb做法：1、准备好新鲜的细面。
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2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。
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3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。tvb now,tvbnow,bttvb( k* Z, K& \& N- c4 j8 R
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。5 r8 R. F! i0 H& j( t# `8 w% w. d
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- X+ q l% n4 Q0 j- R& G" ? i- utvb now,tvbnow,bttvb5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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2 a( m# S9 M* r2 d# ~os.tvboxnow.com6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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, h, b! _5 _6 t: ~* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O& q7 ^- {0 L" a
+ D2 U3 A3 b- j1 j$ t% F9 p# |& @* e7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。os.tvboxnow.com4 x+ R% ?: x( c; m6 g) s
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- G4 x; \% ?3 {7 ~$ |/ N1 g公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。公仔箱論壇. p; h$ I' m2 O# W$ r* G+ K
: E4 Y4 Z: @2 Z& @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 Y: `, c& z, ]
, u# |* e4 A6 ^" u8 M6 v8 X' m9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。5 G% {! v( \' U5 |/ C9 ?* c
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10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ @, _/ L: A" s/ f
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。os.tvboxnow.com* q& z4 w" R6 C. x/ d
2 i9 P# C( Z/ u; K- K7 y0 y: ltvb now,tvbnow,bttvb(1)葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R9 |2 a; o: F- c# v( F
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# J H% `8 }4 r' o0 F9 X, h0 o x( jtvb now,tvbnow,bttvb(2)葱丝和姜丝。
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1 y. o) K$ A" J. |os.tvboxnow.com(3)葱花。公仔箱論壇( ^& h4 Y8 V: v6 K
8 l/ ?) y0 \' V) G* r* Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U% _) p! a3 C% L' S3 d
+ c' e* U5 \. u/ D; Q" Xtvb now,tvbnow,bttvb12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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" t2 @3 Z2 A* I$ E# ztvb now,tvbnow,bttvb13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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14、两面都煎香后，加入切好的葱段。
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' [+ }$ E3 m4 s' wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f% K7 X b1 E7 H
15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇" |) p- Y6 l) C5 X8 i
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16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
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9 ^( n( X- b2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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' Q7 }% n7 m# w" a; p公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; _) B$ u2 r1 L9 u4 v8 S3 W
; F# J. f1 F7 ?8 G5 o n3 @os.tvboxnow.com18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: ?8 L+ i9 M6 O, P1 e
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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 os.tvboxnow.com# Q9 A2 x8 x+ v5 k% G' f
) n" O- i, P# E. Z6 Z3 [. C! S8 ltvb now,tvbnow,bttvb20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。4 o! I- m/ p( K7 S
8 ^9 G4 V9 F4 `( x8 A, i# w; Z4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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5 K$ q1 I$ M3 _9 Y+ f+ Dtvb now,tvbnow,bttvb22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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p- g' D/ a6 n3 w3 }$ l. x公仔箱論壇23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。公仔箱論壇9 P9 w5 m5 a$ @5 \
! b7 G# C* U8 d, b, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 w9 O0 g: h) X" m; M
- d5 }- M% G" F( c8 E24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)
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2 J! A2 N0 ?( V5 O2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。), ~& \# V3 l7 \; v4 C7 a) c
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26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。
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27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。os.tvboxnow.com4 F( Z# Z9 t/ L% `8 W8 Y2 S! W
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。os.tvboxnow.com' b1 j4 Y+ E! X' s1 y1 _) v
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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