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9 Z. }" [' c; J公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
9 s5 s; e# P2 J4 Q- p% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb0 B1 }* h, ]4 |+ ]
 《三星大廚》 味力爆法9 M% c' l4 b' Y. H6 J; x+ [
: _6 D; ?) [7 T$ ` `* I1 g由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
7 R' K9 W8 u; A' y) N- B+ l公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司
: D: [0 `& G& j e5 k3 p' y; W 地道風味 做法簡易
* ~1 p0 y+ ~: W- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。8 h2 w& s- }% i: g2 X2 e% J/ n
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。os.tvboxnow.com2 Y; h2 n4 w( Z9 c. X( r2 T
法式蔬菜燜羊肉7 V' q. C6 q2 f. o4 c' d5 E
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb; n6 }4 B2 ~8 v' g: b7 Z6 Y! x
材料
3 t0 D: \: [* y7 E7 F j/ ]0 R- e公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
9 l* M& q" E% `+ a9 ] 甘荀（切條） 12條
- Q5 N& i9 W% G. I9 I0 F# U4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb8 U+ B/ l; Y/ `9 M* L3 L
乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E, @. A9 `/ G' x1 }) u
新薯 10個$ ~5 ^( a' c5 B( W' y
蒜粒 8粒2 y9 V5 F2 O1 q7 G
番茄 2個% p% u6 v/ |0 f- U+ ^" }: N
茄膏 75克
0 @# }& i: k1 B6 _# ?8 A 雜香草 1束os.tvboxnow.com$ M! A; r4 ?( G0 q) R& |
麵粉 1湯匙
k5 m7 ]; q7 A1 O" T9 H 油 2湯匙
) H3 O* Z3 y+ f5 C0 L mtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o; ~+ [" x7 M
核桃乾果蛋糕
9 ]6 H4 l9 t& l2 N% t, Ftvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |+ y7 Z# o. [4 s6 e0 m5 o
做法tvb now,tvbnow,bttvb$ A8 T3 B) h, o4 O9 t4 g! [
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
% l+ ~. D9 c" S) m. {; `7 hos.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q' ]2 d6 ~3 F z8 k7 T
3. 灑上麵粉拌勻。: t+ k$ n; k. [, y; O4 r+ p t
4. 加入茄膏拌勻。
% @4 z/ ?0 f( ^% e. fos.tvboxnow.com 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5 ?3 n3 _5 _9 q9 h& p5 B( ~3 _
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
5 L8 d: f3 u9 a. G# I: K 材料
1 M4 f9 Z8 U$ `& D' V: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
1 n( |9 `" X# _4 L6 k* u; r2 rtvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克
: l/ ]! b# \ p) y4 L. e) Ttvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克公仔箱論壇) j* o; v* d" ? v/ V
麵粉（已加酵母） 175克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q/ d. q7 A0 T1 ^! I
糖漬果乾 80克os.tvboxnow.com; ]7 N, s, ~$ e4 _4 O
提子乾 80克os.tvboxnow.com3 W! O' }; W: Q# g# [% y
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb* F- `8 o+ b! J
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J2 B _6 y; P5 [& K
鹽 少許
l; F2 \6 ]# C7 x! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
( I0 Y" E4 t$ h 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g( |% |4 L' J1 ^1 m+ I" `* [( G
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, r7 U6 P2 q+ c 3. 放入糖漬果乾和提子乾。) x) m6 `8 J' S# D4 W
4. 加入核桃和車厘子乾。
- d6 |; F, `4 f" \# A9 \. e5 n, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
9 i! G) }9 N" o3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
' D/ c3 {9 K2 q& y3 n0 wos.tvboxnow.com ■電影海報也印上菜單也印上菜單。2 A, p; @. `9 ^
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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