[中式食譜] 肉末燒豆腐,酷似“麻婆”家的豆腐

pupu999

- q- h4 g' K0 b/ g9 cos.tvboxnow.com材料：豆腐2塊，肉末50克，姜末少許，蒜末少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，辣椒粉一湯匙，澱粉2湯匙，老抽、鹽油蔥花少許‘花椒几粒
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; p; j& @  e  J8 G步驟：os.tvboxnow.com1 @" Z- O8 m" z0 l3 Y3 y- j1 g
1 豆腐切小塊，放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽) L8 j( Z. y5 b6 \+ o
2 鍋里熱油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生
9 L9 f* q: W# k2 ]; W3 加入豆瓣醬，超出紅油，加入辣椒粉和花椒，繼續炒香
& i7 X) M: r& l+ j8 ^! v1 n4 倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可. s3 C2 T5 N! r% T% w$ Y
5 用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁，挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋，
0 _+ |' u& h2 V3 g1 u0 G/ aos.tvboxnow.com6 剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里，再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋里以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽os.tvboxnow.com* Y1 \3 z  c1 U/ q5 f6 Y$ v* h/ Q/ ~
7 撒入少許蔥花，第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
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1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水
1 S5 u+ C9 o0 N4 B6 l- r; I3 s& r2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

kimwah96

正劲好吃

joeybibi

原來豆腐焯水會祛除豆腥味,thanks the PS, i will try it  :-)

zhuichake

同麻婆豆腐基本上是一樣。