家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
" Z4 z) d. J6 R7 @* d- J看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。! @ g e: R+ v& V' }
$ N6 Z; Y2 p$ T7 d公仔箱論壇1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
) X4 H/ e6 ?2 P6 B, \1 p, I6 N
% L; v; P, E0 b( ~0 ?; Jos.tvboxnow.com2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
1 a" G: ]1 O- c* V& S/ B2 oos.tvboxnow.com0 W8 O( J# L& l1 g$ f% {
3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，tvb now,tvbnow,bttvb* [# i% E: L3 ^/ V; T
肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
9 ]6 {* p+ l W. ctvb now,tvbnow,bttvb
) b( w9 q0 ]: |3 C1 Q8 J公仔箱論壇4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。公仔箱論壇8 z: k! ^7 s5 I& _# ~0 L/ d
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
* G: l; x# O+ o! c! f- u* W6 Itvb now,tvbnow,bttvb. |5 B6 L" i! ~$ m9 ~
5、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。
$ o( X9 K& T8 M2 { 在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @! C. Y& a. s' N+ A0 d& R3 J; b
) x; j3 w. E' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
* t$ R+ T) V" x+ T h! j" o公仔箱論壇os.tvboxnow.com' |3 t' N' R& H- A, w3 K
7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，
3 Y+ K7 E/ I+ Z 此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。$ E5 }, u( R* E
; d; n2 \* i2 l" ytvb now,tvbnow,bttvb8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，! X1 p, l6 b; Q! y0 u
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。! k) t. D0 t" e7 ^; M a
0 _( @$ d2 [5 X; _9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& j5 D! z1 ^
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。7 \' b6 d7 Y, ]. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M2 r$ q$ Z3 b+ t
10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。5 m% ^8 a: S3 }7 v! c* }8 m
os.tvboxnow.com' T6 h% l- D! s* \1 {
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
| 
