早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）os.tvboxnow.com5 I( _+ b; T' i D
" c7 d( f+ X- [tvb now,tvbnow,bttvb菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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) R$ M, l# l8 I2 \tvb now,tvbnow,bttvb菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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6 X6 ?, v3 h7 E, l1 x. Stvb now,tvbnow,bttvb《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。 公仔箱論壇3 B3 |" c6 p8 i4 S5 X% L9 R
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S7 R% a0 r) S7 S \* z5 @
y' J! A; L0 W3 X4 c紅菱湯 8 U4 y, o& S" ^
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 ; F' w1 R' R- A" t _
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作法： os.tvboxnow.com8 ]! _7 z7 N L, f" |4 P
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
. q/ }/ D8 g0 R' R: q煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。公仔箱論壇7 l! V3 A/ E/ M& l1 t/ O# m1 v
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。os.tvboxnow.com) M- }. p8 r5 a
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功效：安神補臟，可治療月經過多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 u5 @6 P# Z% c, e( R
0 k1 B+ Q9 j L' C! x- Oos.tvboxnow.com補胃菱角汁 公仔箱論壇( i/ V; G) b& d8 E7 J! v4 ~$ ~% c
材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^" W* s, [+ K1 U. h# b
9 B8 _! l: A' w公仔箱論壇作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 f+ X) l8 I" Y g7 T1 P
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。
: L0 l% _. K: Y' {; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 8 o4 n7 k9 Y! q) i$ G5 f0 |9 c( @
# L. N. _ H' d& n: h菱粉粥 os.tvboxnow.com% i; x/ w H# ]7 [* ~% |) D* P
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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作法：
) [0 a+ @+ l. }' T( ?tvb now,tvbnow,bttvb以水調菱粉備用。公仔箱論壇% I* S5 q5 N3 z6 w4 @
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
* c, z. e! |, X! g水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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水果菱角甜湯
: s, a7 T2 A% E$ f- ]1 n+ C+ j* s# W) }tvb now,tvbnow,bttvb材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。
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作法：
, w/ `; U) ?4 T( X水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。6 j! N1 |7 M% w# J! O, G* N
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。
/ T' r; F+ r9 w8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 v+ k+ B4 a5 j+ n9 d+ W3 X% h
解酒甜菱湯
9 |9 l' T+ J l1 z3 n材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ：
w: v# ~' U) [9 m o6 T) b洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
6 ~" s& @2 @7 q$ L公仔箱論壇濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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