材料
! G6 i+ Y6 Y, t' w9 N2 r" d X白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊公仔箱論壇" `6 W. x! M! a. ~; [
6 ^. z1 k; U B/ i& H+ atvb now,tvbnow,bttvb清湯料
; G0 J$ E, N3 \+ ~: s- t: I% o公仔箱論壇蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料& w* B. I) L6 G2 V( P
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙os.tvboxnow.com4 r+ E7 X) ?$ I9 T
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+ L2 z1 O4 L% O" Z做法
/ C5 F1 f& W% ^2 u! `$ s5 B1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。$ S& R" w" V4 ]# F5 ?1 t( [
W' a' {, R" d2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。1 M; r; J: ]7 y
l8 O$ X7 H- I: ]' x3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
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8 x1 H% ]9 Z& Q: C公仔箱論壇4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。公仔箱論壇# [/ I& i# r" L
5 r, }2 R$ Z. b, V/ |% y& A! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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( ^$ N/ u( s! {7 y, m公仔箱論壇6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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! l* g1 ]3 p2 V" f7 r公仔箱論壇7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。os.tvboxnow.com( s, x8 _' W, \7 y: U! F2 g6 A
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濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。' x- {) A% Q8 a0 W, j9 I% j/ x
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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