[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚
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01、羊肉去膻味：& p; A) D1 G  d$ V; d( \
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；+ U6 h/ X9 X0 B4 I
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；tvb now,tvbnow,bttvb; K3 H& v& U+ V- |9 Z
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d! I8 z! K3 j, d7 V7 \) I$ m
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H# p) W' R# B* Z1 K5 |6 i
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- a$ M+ x2 E( x  E# u8 D5 p7 k

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，! @7 F) U$ B$ ]6 l$ w
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

06、煮鹹肉：tvb now,tvbnow,bttvb# J' G8 k$ \2 `2 E3 n  @1 F
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味os.tvboxnow.com+ D! c1 W( h- y8 B) U" V; Y9 p
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦公仔箱論壇* ~9 a) Y  L4 ]! k4 ~/ h
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，os.tvboxnow.com" H) u. l. Z5 B2 s- J- I/ T% ]# ]
   事先加點鹽也可os.tvboxnow.com' ^' ^7 f- @$ [8 A% R

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行os.tvboxnow.com. e& o9 A, \6 v2 n, [. j) f

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，7 c$ h, k9 w% ^. r5 E/ x  s
   容易煮爛，味道更鮮美2 E+ }% Y5 ~( P5 h& b( f

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇; F; W/ L3 e- E/ K9 `
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連& u2 L3 g3 Q: V' o$ K$ f
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，tvb now,tvbnow,bttvb$ s2 O, f  l# k
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，公仔箱論壇+ J, H' p% t* F0 [  K
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿，os.tvboxnow.com& x+ c5 d9 S8 N0 i. Z3 G/ q
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；: \: g' {' Z8 X9 `' M
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽( F- |4 q( g1 A# d5 A3 i$ p. W

17、豬肚煮熟後，切成長塊，& H4 `) ?% ?/ I6 Z: M& ^8 i# B$ g
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb" K8 |; u4 Q  _8 x7 [

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，6 G" h) |. E& [
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E# a; T, R0 r$ G

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P! e8 v6 c9 U" X
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味6 m% M2 Z1 j0 l# g$ A6 o2 p' b. O

20、燉雞：' \' V. J! b) s9 x) r
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；os.tvboxnow.com1 P$ Q6 g  ~0 ]& F5 ]4 c
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，6 m$ ]- L1 v  n/ b' v* {
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：公仔箱論壇0 x7 y6 I# U  R' Q: a, B( _
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，3 {% R: z# F' _) h& Z, J. Y
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；tvb now,tvbnow,bttvb" w- Y) L- C1 t4 Z
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，os.tvboxnow.com' v& a" q# S* |4 |' N3 }
肉就會變得香嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M  x7 D, r- N3 `& F/ v7 K( K
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23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. l0 z4 Z. s  Y+ d' u
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb0 d, _! m  R) s8 L9 w
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d6 P% t5 k: m+ m
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，os.tvboxnow.com- z4 C, S# Z' R' t
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U4 J9 t3 z8 B& C3 R) Y% j7 }' K! G; F
會使蛋又黃又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& o& f' [# f% {0 O( Z' w& _+ F

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，os.tvboxnow.com6 w9 j# ^2 h" j/ ]5 l5 [
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，os.tvboxnow.com( ]& O! V8 n3 Z! p0 {
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外os.tvboxnow.com0 ~+ D( U1 v2 F- a" k

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇) Q6 g- N! M$ U# S, t
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，& f9 e3 H0 f1 j, ]0 t
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香os.tvboxnow.com: r; ^/ Z* k: b( N* e! e

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" @; l/ l% G8 k! k0 d. E
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40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇9 `( h- Z4 }4 [3 M. c1 T

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb3 L7 m0 Q; x7 ^8 B* r! p" X
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42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩os.tvboxnow.com8 L, ]7 @4 s4 T1 V2 B

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，os.tvboxnow.com" c! M' x6 h6 F; ^# p/ |/ ~$ _
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，: y/ T5 w  j, [5 l+ \' F* v
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇2 V1 W* b0 b2 ^) j2 k/ K
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度' k. {$ |( k& d4 r# U

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，9 C& B! J+ R5 ?; N* d# j% m2 ]
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a6 [# y1 t/ K  b
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香9 a1 S6 K! N# {+ Z$ ~

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香. u9 F4 U! h( v  q% B' m
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，公仔箱論壇, d( E8 _7 ^! E" L/ `
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，+ B- E6 n  u9 F, C& o$ }1 W* Z
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]# V8 w3 ?4 _$ n1 i
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減os.tvboxnow.com  o8 n" u4 n$ e) s) ?8 y! L3 A3 y0 S8 G
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，9 ~3 D2 k6 E) t  W
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除9 U+ Z' U  Z3 w4 b2 B

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣，放些醋可減低辣味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q3 j' h# D2 j6 t! J6 u) g
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61、菜太苦，滴入少許白醋 & J& `- q+ F7 s
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇' ]2 p3 ^: h8 ]; G$ Z
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l/ E2 O; Q8 X
油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，% \& J* D  j+ T0 @$ {8 I! q7 }5 g
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味os.tvboxnow.com/ L/ H' M6 Y1 m
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70、熬豬油：/ d. v' A5 Q6 l1 c0 ?8 j
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，tvb now,tvbnow,bttvb5 _8 m0 \$ L2 P9 w8 c( @4 v/ T
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花os.tvboxnow.com! g/ P1 y/ I3 D! \# h$ I' N

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，  R0 X' u  S0 {! s7 H
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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