萬般柔情，包藏紫色珍珠
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% i6 t" Z' }7 Kos.tvboxnow.com份量：4－5個" e* T( x6 E& s9 x
餡料：芋頭肉...... 1000公克
. u; y/ c5 M3 J5 Y8 V! ~; `幼糖...... 350公克" X" M. U6 K2 W2 u8 p
蔥頭油...... 100公克
1 f& Y/ A' y8 ?& G8 O公仔箱論壇花生油...... 200公克
$ s& U7 }6 L$ J! T/ [9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克1 j0 F( a/ X0 p& Q5 E5 E0 @6 S
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
! c. y W6 f/ @1 Na.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb5 ]1 e/ r/ F$ j7 f
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
0 k2 V4 M% w& n$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R6 J! G, @% w
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
- j7 m; g5 @/ U$ V2 B- f1 q2 wtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用tvb now,tvbnow,bttvb5 K1 D, R7 q b9 j1 a& b W
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製作過程：4 T8 d2 J0 f- A& [$ I9 [' B7 C
01. 將芋頭切片，蒸熟。$ g3 a2 j) ~2 U: W1 f
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
" |) J9 Y9 z! X$ \" Y- _% B2 m2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
1 S# z& a" z' K g0 uos.tvboxnow.com03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克9 b0 _: n2 |8 v: e }* n
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。0 }, ]9 E+ j+ R
8 j3 M" y- O( pos.tvboxnow.com製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇8 e/ h: j( \$ a# Q8 L. l) ?# `
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z E2 s# b6 {
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)os.tvboxnow.com' g. @: S8 ]0 i9 q+ L
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: e; c" f$ y8 {7 H. k, U% W8 y' e04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。8 S* ?( l% F( ^$ N+ i( Q5 m2 Z
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
% o7 t b" Z, G9 Q, M( _6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y2 j ^5 l# t# Q& K! P: q
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。/ u7 q+ D( I2 M3 X
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）2 Q" c0 ]# Z# d5 x0 }
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。# ?/ X& Z# F8 f2 Z7 {! {
2 o2 z% x9 ]8 ~0 `公仔箱論壇Serves : 4 - 5公仔箱論壇$ o9 ~/ ?1 `( P( B% ?. ?; G3 i
Filling : 1000g yam
1 f7 y K9 z9 l9 I% J; d+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar7 P; K2 h1 H) g8 r8 ~# Z+ _
100g fried onion oil
& K8 t& c9 I5 _9 N8 ]( k9 ?- o) Atvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
. O; v( [! V$ r7 F% |2 J" j& ?100g dried shrimps2 ~$ h( B k0 g6 E; L
15 salted egg yolks (steamed)os.tvboxnow.com, [# _9 N: p" m/ }
Pastry A. water dough : 450g flouros.tvboxnow.com" i4 w1 t' Q* {, v/ Y
70g shortening公仔箱論壇. t! B/ Y6 K# e: |
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb; z5 Q% m8 E: o0 k' Y
1 tbsp syrup
( L# e8 I0 [, m; eos.tvboxnow.com220g water
7 V7 f2 J4 ~; z6 r9 ?公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
& n$ C! r0 ]; \4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇8 ~' Q8 e' Y: ]# T
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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2 X) p* j0 f3 W7 i; n公仔箱論壇Filling Preparation:/ e, m/ h8 O& j; I
01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E+ m: d, \4 z* Q
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' N# i6 O. }: E! D9 v
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 U K: ]8 }" o5 I
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Dough Preparation + Wrapping:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 S$ m: k) J7 Y: `0 d
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~" M/ D) Z: e6 I
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.). Z& j* d% `1 e$ m+ r
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.' r% a% s) z0 l8 L
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.os.tvboxnow.com& c7 M: _& n1 d2 h D0 e
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
" t2 T, L: Y$ V. B* G06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes." x! x& _5 u7 t2 Z7 d) Q
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E, {8 ` y: z! {; L z
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
, [! Q8 L" x8 [4 b. l(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
- s% p4 Q: z1 @% \5 ]" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb' i G% K' p1 M/ ?
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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