材料
, U7 g2 K Q2 o, y/ _1 \; }新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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9 f' ?! v3 i1 A; u3 J, y* z滷水汁
* m! ]* w) z$ \- l4 @: [: F- W3 }雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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0 @ O: C; ^* V( h, S做法
( H, R' ]4 j8 {0 C, H8 O1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。公仔箱論壇# p: v1 ^" V8 O, m! G' n2 [
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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/ W& l3 i* p% d3 K. otvb now,tvbnow,bttvb3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。& Z) i- ^- c& {% f0 ?8 s( N. C
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z' x3 t/ `: E7 e
8 M7 X6 q! P# ] uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb5 x/ ? t- ~" |+ U8 q: M' L
4 i$ }4 \! _! C3 v1 e6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P: l' @: b, e7 y8 n$ Y4 e) P, K
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& g- d7 l- W- r, L3 Z公仔箱論壇鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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