材料. E# T5 W( O% x) ]
澳洲和牛片 300克、蓮藕片 150克、辣椒乾 15克、蒜茸/葱花各少許、豆瓣醬/花椒油各 1茶匙、麻辣火鍋醬/雞油各 2湯匙、雞湯 300毫升、生粉水適量
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雞粉/糖各 2茶匙、老抽/蠔油/鹽各 1茶匙
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做法
! e8 _1 S8 k) _% ^1.和牛片以生粉水撈勻，放滾水中以大火灼至七成熟撈起。公仔箱論壇6 k6 N* z" U) b
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2.燒滾水，下辣椒乾略拖水後撈起，備用。
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9 H6 t0 y4 O8 v$ M. v' Q3 K$ b3.燒滾油至 120℃，下辣椒乾炸約 30秒即撈起。os.tvboxnow.com0 U. [! v6 K) m. d2 J$ ^$ z7 r0 A# e
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4.開大火燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，放入蓮藕片灼 1分鐘撈起。( T T6 A* C$ i
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5.開大火燒熱鑊下雞湯、麻辣火鍋醬、豆瓣醬、花椒油煮勻，加入糖、雞粉、蠔油、老抽、辣椒乾煮至滾起，以生粉水埋芡，再放入和牛片兜勻熄火。
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, J* l N* q, G; G公仔箱論壇6.將蓮藕片上碟，放上和牛片，淋上汁料，放上蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb; i( B1 X5 A2 j2 ~7 A3 W
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7.燒熱鑊下雞油煮熱，淋上蒜茸面，最後撒上葱花即成。 |
發表於 2011-4-1 05:36 AM
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