[中式食譜] 虎皮梳子肉

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- v) \% q0 a% utvb now,tvbnow,bttvb主料：猪五花肋条猪肉500克: F- a6 Q1 y9 Z! z/ f' Q" ^" N

. q4 s4 M. x' P/ s9 |辅料：绿叶菜250克丶绵白糖15克丶精盐2克丶酱油40克丶鸡精2克丶绍酒10克丶姜1片丶茶叶15克丶葱段1根丶花椒10粒丶熟猪油20克丶花生油500克(耗约25克)丶湿淀粉10克丶糖色5克公仔箱論壇* t+ I+ u% t) m
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制作：; h& C; s; g4 {) z. I# l

4 D' s1 b. A" P' a, t2 Q' ^公仔箱論壇1)将五花肋条肉皮上毛和油污刮掉，下锅煮至六成熟取出，趁热在肉皮上抹一层糖色.炒锅上火，放花生油烧至八成热，将肋条肉放入(皮朝下)，盖锅盖，炸至皮起皱纹似虎皮时，用漏勺捞起，冷透後用刀切成10厘米长，1厘米厚的肉片；tvb now,tvbnow,bttvb! ]. d  w* y6 r# B
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2)将花椒放在菜板上，姜片盖住花椒，用刀轻拍一下，使花椒嵌在姜片中.将花椒酱片葱段放入碗中，将肉片铺在上面成梳形，加酱油25克，白糖10克，绍酒10克，放入蒸笼内蒸熟取出；
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  z+ _4 Q: U" z4 X3)炒锅上火，放熟猪油10克，将绿菜叶丢入，加精盐20克，白糖2.5克，鸡精1克炒熟，放在肉碗上.将蒸肉的原卤倒入炒锅中，将肉片连菜口入菜盘中间，去掉姜丶葱丶花椒；
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- A* h6 {5 T: r/ R公仔箱論壇4)炒锅上火，加鸡清汤50克，酱油15克，白糖2.5克。
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