材料7 ` m# S) J; ?: ~- T- G) C# Z& t: C
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l7 W. P- x8 I: b
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醃料
: Y3 Y g p# v; T- i3 |生粉/蛋白/鹽各少許
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: i1 z. [; x0 U1 g: p做法公仔箱論壇; T1 G( _/ @/ X3 x! L* Q2 f
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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, D& m& E. V4 p" S4 l b6 [os.tvboxnow.com2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s0 y, f( F& k: O- B2 J6 O3 X0 D( f0 V3 @
: K; L( Q! h ?. e5 o. Gtvb now,tvbnow,bttvb3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b0 S! i& X' U6 K- ]
: @$ R5 Z7 V e) ?0 Q4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。. m, W( Q! P: [" x
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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