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波士頓龍蝦 1 1/2磅、蛋黃 3隻、雞湯 1湯匙、牛油 80克、白蘭地 1 1/2湯匙
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做法
! E3 g& K- N1 t; B1.在波士頓龍蝦近蝦尾位置，插入筷子放尿並洗淨。斬去龍蝦頭連箝。
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7 s# W' \+ i- C; l) y( U kos.tvboxnow.com2.在龍蝦底的每節剪一下。將龍蝦向上，在中間下一刀，再在蝦尾左右下刀，反開成蝴蝶形。公仔箱論壇' P* G2 L5 M) _* Z& |
+ \0 }/ f8 T3 G, L$ X t+ v3 ios.tvboxnow.com3.鑊中加入 30克牛油，放入龍蝦，以中火煎至熟，淋上 1湯匙白蘭地，起火便熄。
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4.準備沙巴翁汁，蛋黃坐熱水拂打，下雞湯打至稠身，加入 50克牛油打至汁料濃稠。os.tvboxnow.com3 l7 J# u6 Q) W1 |
& d3 O; x' {0 W- M8 e% oos.tvboxnow.com5.將汁淋在碟上，放上龍蝦，淋上半湯匙白蘭地，點火燒至發出香味即成。os.tvboxnow.com0 @* M w Y2 C: b) V8 ~
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沙巴翁汁一定要坐熱來做，一來可殺菌，二來會更容易將蛋黃打起。tvb now,tvbnow,bttvb3 Q) c7 d8 ^ |: w4 O
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發表於 2011-4-13 06:33 AM
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