【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！
6 O4 j7 o2 O: Z. C! r6 A y: W D
x& d. o1 S$ H6 Ros.tvboxnow.com擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
8 V) L% \/ ^) ]4 D& b+ V) P公仔箱論壇
2 g1 Y" k5 }7 A: S0 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 x! g, R2 k3 z# [1 A毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。 ( \! |1 y7 m2 Q& G* x
毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
$ o( ~( |5 ^' |7 O5 v4 D毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！
# h/ D* L& f: b7 G) Eos.tvboxnow.com
1 }; p! }( s9 ~一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。
, w* M7 W, w) g D, Stvb now,tvbnow,bttvb
9 X) I" }( l% c- B3 G3 T# [3 z公仔箱論壇不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。
) J! y3 z: D, n9 Y3 h- ]7 @9 xos.tvboxnow.com7 B8 \) a, J# l
超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」' @0 n' U4 L5 p/ A2 `' d) Z
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z! O/ W8 r* n/ i* `
tvb now,tvbnow,bttvb+ R# r8 P8 A; C5 l" m9 `
若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！
8 }* M. m3 I3 P. T9 L9 o7 j
5 d! C- t' P. F" K- X) Uos.tvboxnow.com5 x* Y+ q7 U8 ?9 `4 I; K$ d
毛豆簡單料理法
- u, R& d* n* U( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。
# [# T1 H4 |6 n7 V/ _, `1 ~tvb now,tvbnow,bttvb$ Q# z+ a! S; e" @& r
毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半 tvb now,tvbnow,bttvb d- Y3 x0 T% b/ {0 s/ B
毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v# q6 Z$ c/ }9 X* E# |& s
: w9 }& j& D4 a Y3 W0 T3 ~+ C此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。
3 b1 P9 A# u4 h0 t% g, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2019-2-18 01:12 PM
| 