[中式食譜] 雜菌口袋豆腐

zactlion1899

os.tvboxnow.com, |: `( o( X* a8 q: a8 H1 Q, S3 y5 s                                                               TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I  z, q% {1 Z7 ]% g% L                                                               tvb now,tvbnow,bttvb& o/ P: [8 F$ K

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

簡介：	豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。tvb now,tvbnow,bttvb( r2 c# o9 o2 M$ r1 T- V& {) k 　　菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。 9 ^$ m- p' P5 a3 z- Z4 _6 j　　你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。
材料：	布包豆腐　4件* |# l3 b* i& P4 w/ c4 [ 牛肝菌　　8錢 2 B' X' X% E' e, K. `) n% M" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌　　　8錢   v- N0 [6 ?; b7 |& s! pos.tvboxnow.com雲耳　　　4錢公仔箱論壇/ H7 v2 j( T* K& G2 j6 }% ~3 t 小甘筍　　2條 8 r4 s: m" U$ n6 S! }! [+ t+ P蠔油　　　1湯匙 * X' d% \8 j$ w1 ~, {% h雞湯　　　1/3碗 " K3 }7 B- T" B# T6 Y) `* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉　　　1湯匙os.tvboxnow.com% Y% e4 T$ g5 O- u; O 鹽　　　　少許   q+ I* c/ B3 R6 T  c7 ^5 Zos.tvboxnow.com糖　　　　少許os.tvboxnow.com1 J# {+ u% _! T5 u% F （四人分量）
製法：	1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。! O0 @/ k* h# D- w- b) {- V* ` 2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。公仔箱論壇+ b$ Y1 Z' V& ?9 f1 n 3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。 & T. y+ \7 a! K6 dos.tvboxnow.com4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。! t8 E( S& h- J6 |% H7 y3 @% H( C 5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。
備註：	貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。