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+ ]* K# e$ ^1 n' D. l: i公仔箱論壇 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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4 B" e8 f! C' E, M6 ]. S公仔箱論壇 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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+ j! n, l4 D) b, |6 r: T0 qos.tvboxnow.com 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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' e/ {$ S; y5 h4 utvb now,tvbnow,bttvb 5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i% Z9 ?+ t+ ~
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 公仔箱論壇( r" Z! C3 U8 ?4 p; Q- @! A& H
" B2 h3 p( ]! Utvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3 r/ i1 Z/ D9 ]: _os.tvboxnow.com 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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. Q9 B* _3 t4 {8 j6 Jos.tvboxnow.com 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb- @; p X- `( u2 y7 [
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製作訣竅： ( a8 a* |* J& H% U
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
0 U2 W+ s6 q8 h* a8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o/ C; _. {, L& ~tvb now,tvbnow,bttvb 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ) H q( }0 {8 m
# e. }# R' V- c! O6 @7 Rtvb now,tvbnow,bttvb 然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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. H/ m C& y3 P4 E公仔箱論壇 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇! V' Z; L( \8 R2 r
. p* t6 _2 H% j' d" V" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 - r2 O* b0 k4 C3 a- _3 m5 I
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4 ^/ W8 Q6 H2 @3 }; R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |/ t+ j2 Y: h3 ~
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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