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烹製方法（三人份） / a: ]' K9 ^( y1 C: m" [! D6 c
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材料：公仔箱論壇9 d# r7 ^3 Y2 v
4 S" ~, Z$ G2 t- a8 Q& o公仔箱論壇青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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5 K+ V2 ^6 b. R% X: ?) {6 ^: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
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# J! f0 C+ j) q. x' U$ x2 T9 ?tvb now,tvbnow,bttvb油(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb+ N9 K7 q0 j2 O
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 d/ r- u1 d6 x: i
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Y& o/ @2 X) \2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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" A" `3 j- c4 l3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。os.tvboxnow.com/ q5 U& b! _' g. f/ x* M" z/ ^6 ?
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* \% B: h1 N- k3 \+ l, f6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。os.tvboxnow.com4 B) C/ V0 X5 T: ~8 B& V
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3 }( M' k. x& l' B: X廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb3 k. @- L6 o6 ~: w. |* i
) F0 c: W3 f) k ]: l4 q6 }tvb now,tvbnow,bttvb1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。" w) e8 c" ?" F
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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/ r0 V" r" ], S7 t6 e }2 \$ f1 Ztvb now,tvbnow,bttvb3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^4 J# M4 t, o0 g
D7 \6 G9 o" S4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。os.tvboxnow.com {# I3 |- o# S" f0 C
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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