材料
! l( o8 j1 ]1 T1 i h# h5 c公仔箱論壇雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙os.tvboxnow.com! f0 _6 w4 k1 y E& N* g; V
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糯米飯調味料
$ M" `/ K) [# D) O+ |os.tvboxnow.com糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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7 V; ^/ |, z* o& {os.tvboxnow.com其他調味料
$ D) k d' l2 _2 J0 K糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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做法4 k& O0 C) P2 n
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb: {% P$ X3 S7 P3 E
2 b' H( U' V' h, c3 _, N0 v2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。tvb now,tvbnow,bttvb# S3 u6 E9 S$ e- {3 F* X
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。% n2 {$ i3 q2 F- R' k( _( W; a- w
, E7 J7 e2 ~2 q) V! C& Q' D4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
6 ~' L2 w. J& [$ _* Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T9 }$ \+ ?3 Z
5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。os.tvboxnow.com |+ h( e0 z1 M' r% {
5 x5 d0 n6 u4 i% A/ F g8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。tvb now,tvbnow,bttvb% J, e7 a/ F* [) i
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貼士
0 C$ p& l% l0 Qtvb now,tvbnow,bttvb雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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