鮑魚被喻為「海洋的珍珠」,是海味四寶之首,含豐富的蛋白質、鐵、鎂、鉀、維他命B雜等,很多人以為鮑魚的膽固醇十分高,其實每安士的生鮑魚只有24毫克膽固醇,比同等分量的雞胸肉只是多8毫克。可是鮑魚含不少鈉(sodium),故血壓高的人不要吃太多,而且烹煮時別用太多含高鈉的調味料。鮑魚價錢昂貴,有的一斤要港幣二萬多元。
9 }" B- l) s$ ]4 Z0 w& P就算是罐頭鮑也要近二百元一罐,所以鮑魚並非家常菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @' ?- p# g5 ?5 e
除乾鮑與罐頭鮑外,近年也流行吃新鮮鮑魚,鮮鮑以澳洲出產的最佳,價錢約二、三百元一磅。/ J; E( |8 @" h0 [0 ?8 V0 t- M
! |, K' R* _( ~. X& I: V7 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一隻大網鮑需十幾年才長成,物以罕為貴,自然十分珍貴。os.tvboxnow.com: J( Y0 D/ ^* R7 A" `
乾鮑除師傅的曬功外,也講求「頭數」。& D( w' x) h5 \& ]
「頭數」是指一斤鮑魚有多少隻的意思。兩頭鮑一斤只有兩隻,二十頭鮑一斤就有二十隻,自然是越大的越貴。os.tvboxnow.com8 N6 q5 M/ O4 F6 a! m2 r
乾鮑製作成本較高,產地以日本出口的為最貴及最珍貴,製乾鮑魚要用繩縛著讓陽光曬乾,再用爐徹底焙乾,重覆曬及焙多次,直至鮑魚身上出現一層灰色物體,鮑魚才有糖心出現,亦即是一般人所講的糖心鮑魚。. C, e- p2 V1 R" V+ O
通常鮑魚是以一斤多少隻為單位,亦俗稱幾多"頭","頭"意思即一斤幾多隻,舉例:兩頭鮑即一斤兩隻,由於兩頭鮑魚於未曬乾焙製前,重量更可能超過半近重一隻,所以價錢亦最貴。
: ~+ Z; m3 M# S/ x# p. ^, e% M: L7 btvb now,tvbnow,bttvb至於新鮮鮑魚,由日本,墨西哥,非洲,澳洲及新西蘭出產,但鮑魚並無經過曬乾或焙烘等過程,捕捉後經簡單清洗處理後,直接出口,所以價錢和乾鮑魚差別很大。
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. u. |# X9 e' l9 q( z6 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚味甘、鹹、性平。能滋陰清熱、益精明目、清熱利濕、養肝、通絡。
& s% } r. u1 m/ v* G用於陰虛內熱、勞熱骨蒸、乾咳、崩漏帶下、青盲內障、血枯經閉、乳汁不足及血虛肝硬化等。公仔箱論壇8 K! A! N+ G* i0 g& @, j
中醫指鮑魚能抑制癌細胞、鏈球菌、流感病毒等。鮑魚殼叫石決明,是眼科及高血壓的常用中藥。 |