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; E4 m( i& B- v* _$ N( M, E* a X特性：冷菜，當天製作 : t! t' H$ U( H: [: X" S
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備料：草魚、紹興酒、醬油、桂皮、八角、薑、蔥、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽。 / m. I! }+ |& L' u' p8 V' G
2 V9 }3 E) J9 R* R/ ztvb now,tvbnow,bttvb 作法：
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4 y5 ~9 `- I+ z- ~3 H/ ^ 1. 購買草魚中段，對開切斜3公分厚片，可請魚販代勞。 2 C2 Z4 ^5 o# x9 a7 T) ?
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2. 用少許醬油與紹興酒醃魚片，每5分鐘翻動一次，醃10分鐘以上。 + n$ [. v+ r* o. X @7 D
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3. 燒熱炸油，油溫要高，魚片先放在大漏杓裡，以最接近熱油的距離，一次放下鍋。操作時務必小心油爆，而且只有魚片剛下鍋時，才能略微翻動調整，之後魚熟變硬，再動就易碎。 os.tvboxnow.com9 z6 s: I- n% ~" l! r
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4. 見草魚片呈茶褐色就瀝起，再度燒熱炸油，回炸第二次，呈現深褐色即可瀝出。千萬不要溫油久炸，把魚肉給炸乾了。
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5 v- Q% E6 H; F {3 S公仔箱論壇 5. 另起油鍋，放入拍扁的蔥段、薑塊、八角、桂皮一起炒香，加入醬油、紹興酒先燒出香味，再加水、白糖、鎮江醋、白胡椒粉、老抽，將味道調整到鹹甜並重。
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6. 放入炸好的草魚片，開中火，以澆淋的方式逐漸收汁，湯汁不必收乾，待色澤愈來愈紅，淋紹興酒增添香氣，起鍋前再加少許香油。 tvb now,tvbnow,bttvb" t; m; ^! ]" H' n: Q+ `
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發表於 2013-4-5 03:52 AM
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