法式焦糖焗蛋公仔箱論壇' W9 {: `: U4 ~5 f
材料(六人份量)
j2 J, X! {: _; T" L- v8 |; Ltvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯
+ g" C4 i/ ]0 o! Q( L0 e蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
% |8 t) [2 z$ f4 q砂糖 1 / 4杯
+ Q7 z- k6 D( b. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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用具
' p+ T- y7 e5 T' h1 W焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h; b+ N* U) n: O% |0 M% [2 w
. r& c0 H! h# u3 ]6 D製作過程
# q0 ~$ ]; Q9 ?( I! t6 g6 H1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
7 y% `0 [$ o5 V2 `5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 公仔箱論壇0 ?8 h' j8 R( d6 a) @8 r0 q
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
6 |. r$ }8 U# Fos.tvboxnow.com4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇; R* r: y" k' R t- I& L5 c
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 7 G7 W9 k; ^$ N2 i6 S" v, N9 q2 V- Q
焦糖面有三種製法. L- `9 {1 A* T
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
/ q9 R7 Z# o# o( `5 s2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
0 l0 ?" z. w9 g- T% |( c. |/ itvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。tvb now,tvbnow,bttvb: l0 o" a m4 j/ n1 ?
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! X! o% V& j" b h1 C$ \1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
8 {/ B* i6 o, k公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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