容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T- w* @8 F# Z7 p+ S
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。8 X9 R# g! Z' J$ L
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' C% k2 f* h; y
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。tvb now,tvbnow,bttvb( m0 J/ n+ E% m* I' P
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f  x" l0 O) I5 J) H2 h  P: G% o
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演$ E6 z/ H7 U+ j' u$ y$ H# ?
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。8 N+ @! Q# u0 s7 Z% i! w5 p
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黑森林蛋糕
+ ?% g- S  R+ I6 M: w9 A( r# h材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖; A) R' P2 X& s( |+ ^5 R
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒os.tvboxnow.com0 n# n# r9 p( a1 D+ {
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克2 ?% |* P7 \2 k. T
做法：os.tvboxnow.com* V/ S7 }# v! U' V. D& r
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u& y" g* F! \2 Y
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb& {' P  b3 ]3 q) E1 B+ Z
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。os.tvboxnow.com: ~$ k& p9 @" K; s. z7 W: |: k
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。% a3 v& I% g2 K1 P8 y
8.挤上花及用红樱桃装饰。6 t, P' A* t, H+ P% Q) s/ W3 X, {* ~
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb* b% v' W6 ]2 a9 @: P& ~9 Y) g
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：tvb now,tvbnow,bttvb* m' \! M% k/ G8 J5 J1 [' O* Z, t
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒" @$ Z; P9 z; ?" q7 [8 w( h/ l" w
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖公仔箱論壇9 O3 F, M: F" k) I
5粒桔子，取汁8 V. c) \3 g: T" f( y7 D$ Z/ f
2粒水酸梅，去籽，压烂) p( X) \6 d, B8 b& z- u$ @
做法：( A) ^4 l+ q2 P: p  l4 N1 o) O) h9 b
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花
( u, R# W$ Q" M' E3 D6 X" t, W4 {材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
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1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \3 B5 C; [8 v* x# O6 L3 ~8 G
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块tvb now,tvbnow,bttvb1 w, V. a* i: a( V* ]' j% c
1条鲜鱿，切块
调味料：4 ~, c: S" d: _' x' |9 H
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用tvb now,tvbnow,bttvb6 d% Y2 \# L4 Q% ]3 k
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb5 r8 |- [5 q9 |$ z4 H* A& p& V
做法：公仔箱論壇% R9 [4 {! A) ?$ `. f
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。0 z' f, D/ R- d- q) ?5 j" ?, Y9 y. d
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。公仔箱論壇5 W1 ^/ ]! _* m: g: r
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z& ^9 _- H0 U; a; X$ z

豉油皇炸鱼
( Q; A* _: U! i- v6 Zos.tvboxnow.com材料：# j! K# a# N$ }
1条石斑鱼，约600克os.tvboxnow.com% K  r9 U/ b0 Y  Z5 _/ {
汁料：3 U. c4 w- j, o+ R- n( {3 ?, o
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水8 e$ [" M) n  B' b2 z
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：: ?- i/ d( \/ }: z! N4 U, e# `
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J6 s$ L9 e6 F8 O
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。+ I6 [: ~% P: g$ c' _8 A2 ^  g
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾os.tvboxnow.com  X, S1 S; o# n& Z3 m
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G  `1 Z7 k/ j( L  [: ]$ ^8 [
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇9 X6 m% R2 r5 j2 H
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒7 o: L8 c) |: T8 |: B) z- \
调味料：
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb; R1 S1 c% l* d( n- @0 M
1小匙黑酱油os.tvboxnow.com" v# C- ]7 y8 E! h' @- c
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒公仔箱論壇" @) r( J8 R4 R( Z4 v  ]+ E4 @
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉os.tvboxnow.com* }' t8 X' ~+ ~4 W
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
公仔箱論壇: O! a$ N0 O% M' o9 X4 w, u
黑胡椒猪手7 z9 ~9 ~+ _3 W+ x) m: r1 h
材料：
1个猪手，斩块，烫过os.tvboxnow.com3 h" r2 e; J+ I6 @. G6 \/ m
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油公仔箱論壇( O2 ?' H  ^: O8 y
汁料：, g9 _( ?5 w7 l0 I& A0 A& @
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：4 e/ O! p& Y+ @( T$ e8 i% b, \
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。+ E1 r  C. _) |, {: i, X3 o
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _" [3 t1 u. t! b! N& d

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