【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】抗氧化劑是什麼？人會老，食物也會老？你知道為了防止食物氧化衰敗，食品常常需要添加抗氧化劑嗎？
) r. c( X. L+ o6 G: d+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 N+ M& b9 W U' }( {4 X" \+ L公仔箱論壇對食品的保存而言，有二個主要的威脅，一個是微生物，另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物，造成腐壞；而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗，產生有害物質。
5 d! X% i: j; M
' o8 F8 W2 f m3 N3 n公仔箱論壇因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」，但是仔細看成分標示，卻仍添加了「抗氧化劑」，主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害；另一目的為減緩產品在保存過程中，減緩品質劣變，如變色。
4 u. B# P) m$ |4 e/ ktvb now,tvbnow,bttvb# J. Z3 ^; U' D9 M! l r0 G
天然抗氧化卡好
5 B0 k+ f$ s0 N, @+ c
" q- B+ x/ I& [( C7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用，用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等，免受自由基的破壞。 * F) y+ @% S2 h2 c- ^$ u' S9 m
/ R; Q6 K8 U( O0 g4 r8 ?8 y: g/ z台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示：「除了在食品中添加抗氧化劑，食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效，例如充氮包裝及真空包裝，或是放入脫氧包等，都是提升抗氧化作用的好方法。」 6 L9 h3 _& G( q; f- }( s. f
os.tvboxnow.com' Q+ V- }% s( I" h! n2 D
不過，食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中，也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分，例如維生素C（又稱為抗壞血酸）及維生素E（又稱為生育醇）都是天然無害的抗氧化劑；而常用的化學合成的抗氧化劑，則有二丁基羥基甲苯（BHT）、丁基羥基甲氧苯（BHA）、沒食子酸丙酯（PG）、第三丁基氫（TBHQ）等等。 tvb now,tvbnow,bttvb3 E7 L% J, W* y: @# B& L
- H! d1 I+ e; H' d9 s* o' Zos.tvboxnow.com消費者在選擇食品時，可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品，對身體比較沒有負擔。 os.tvboxnow.com. K# I( b4 M, U/ Z& y
1 g6 a2 I$ h' }
高油脂食物需添加抗氧化劑
! }" }, z4 D; r6 i( Atvb now,tvbnow,bttvb0 F9 e! N# w9 ^" y
, D$ a1 `2 u2 U7 \tvb now,tvbnow,bttvb
0 ?6 W4 O3 n) q) G# Ftvb now,tvbnow,bttvb
: k: @2 z- ~, {0 r由於油脂非常容易與氧氣作用而形成「過氧化物」，造成油脂的酸敗及產生油耗味，這些過氧化物就是一般人所熟知的「自由基」。
% E. k* X1 s2 P, u9 ]: M2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 h c# T$ }3 U3 g9 j2 @自由基進入人體後，會破壞身體的細胞組織，造成細胞病變，導致許多慢性病的發生。因此在高油脂食品或油炸食品中，通常都會添加抗氧化劑來防止油脂氧化酸敗，例如奶油、乳酪、洋芋片、冷凍魚肉等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z1 J0 R2 v+ e; Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v4 `8 g* b2 {. a
, y8 o+ U2 e% d0 n& b9 `# S6 l4 | b0 y
自由基會被人體代謝
& i }: v5 z! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com3 Z/ f/ g4 o1 N2 X+ x% T( V
因為油脂氧化對身體的危害很大，所以高油脂的食品雖然添加了抗氧化劑，但是抗氧化劑不會對身體產生危害。因為它進入身體後，會很快的被人體代謝，不會殘留在人體內。
8 ]8 m O2 n6 n0 k7 V7 q1 Y' P) m3 I0 z
雖然某些化學合成的抗氧化劑仍然帶有些許毒性，不過，食藥署對於抗氧化劑的核准使用範圍及添加量都有嚴格的限制，除非瞬間吃下五十包洋芋片，否則不會發生抗氧化劑食用過量的問題。而且，抗氧化劑通常使用在高油脂的食品中較多，反而民眾該擔心的，應該是油脂攝取過量的問題。
7 |* v4 o! [ x2 E" H; Y ~( etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. l. _ O8 e! d4 V4 K3 \; i" E% \
所以，下次看到抗氧化劑，別再自己嚇自己囉！ |
發表於 2019-3-14 07:22 AM
| 
