材料
- p+ B/ }" x- ]+ S8 Itvb now,tvbnow,bttvb油皮
9 ~( a* d+ [2 H* [( m2 ]" m# Qtvb now,tvbnow,bttvb麪粉 75克、酥油 100克9 i# Z9 o( f6 w: M# W: F& U. P9 G1 {
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水皮1 F. S& y( V" Y3 d: G2 x1 Y# c# d
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升os.tvboxnow.com i; ^2 {9 O, ]
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7 p, F- H2 g, {" s( K' ztvb now,tvbnow,bttvb做法
' I9 p$ x% V6 i5 ^ m. \1 Qos.tvboxnow.com1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。. S! x6 x! R1 F
. c( p. \/ l: `. }1 b公仔箱論壇2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。7 R( X; g; N1 a
; e* v' O0 ]* u3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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: e* O* \2 y/ \! j3 D1 ytvb now,tvbnow,bttvb4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。, J, n7 v! r+ L* n4 O# ]
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7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。
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貼士
, G5 H9 {* l: z6 h. I* cos.tvboxnow.com搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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