01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。公仔箱論壇7 b/ B) l- @1 s, v4 P
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
Q& ?2 S+ [' E! [5 Q; Z; ^3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W0 P* X* N8 N6 j) X0 g/ w+ T* f
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
* Y @3 {4 X$ ` N7 B05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D! H7 a( ?. Y& o
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇# a3 Q: E3 F0 d: w
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
, M/ }, J6 h( L) ?# G. R$ D6 o2 i, [08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y8 M3 O) s" J( A. L
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇' I) E; t. f' ~. r1 q' ]5 E
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
* ~8 q" t: e( l2 B公仔箱論壇11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连公仔箱論壇/ C* u0 B$ K l8 L) a9 @' @
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
% Y+ J/ R$ k/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇* K# g3 F3 V! b- I( `/ ^+ O/ q! ~% i
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( d+ G$ T3 i/ X6 V
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
2 {% Y6 N, s" g9 y0 B+ |9 Mtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
" n ]9 {* U; X5 \$ D8 otvb now,tvbnow,bttvb17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
s4 J [. t! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
4 q6 }$ C1 M3 n+ n; ~$ V, D8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味% F8 [& O/ l+ P: `8 e8 c; E
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
1 \4 i2 O% l$ R公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇- g. Q/ ~+ `8 W6 j1 e. x
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
! a* V# d- ?8 Z4 l& K- ztvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟. n, W0 D) K) l$ c: y$ s! w
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美os.tvboxnow.com9 F- K. o; r5 K+ U( E
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
' O1 K! h1 p2 _9 _8 L1 Y6 P26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美公仔箱論壇% K$ |1 v1 r: ^
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口os.tvboxnow.com7 r5 E5 j" U$ e% i' I
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
8 `! c7 R# Q$ J4 [os.tvboxnow.com29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
7 j3 E8 K6 E8 y" ^! F30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸os.tvboxnow.com" w6 _/ L9 t/ z, ]; {9 C
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩os.tvboxnow.com' M5 N1 ~% t: Y* o( i5 ~+ ` K, K
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb) q3 O+ u7 f2 q I; V7 e9 ?
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
4 o% G% z% [5 e34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D3 z3 @$ @. v
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
1 t, k/ s3 S" }5 f7 t& B! ^' `3 uos.tvboxnow.com36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味, {$ Z3 ?, t7 ?5 h# q W
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软tvb now,tvbnow,bttvb/ `( k$ _9 d' d$ `6 a( d' i
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
. f# y/ t1 F4 s5 r: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇: D9 W7 D7 R2 p- }2 G
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
6 k K7 A0 I/ s; l- J( dos.tvboxnow.com41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
?& b+ z8 t6 x42、炒波菜时不宜加盖
+ ^ }" Z1 A& U/ ~43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
) B0 s3 s5 W; ?. G, W44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
" r0 a) Y* Z* n* oos.tvboxnow.com45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口/ H0 S" M+ p8 g
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
; n# g) @7 q5 o1 e8 U公仔箱論壇47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡* Z* S) }2 N. A; Q
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
' g: Q q) k9 i; Btvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
/ v5 ~$ v0 K& |0 {5 t" l6 |; y50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
( R& \2 E6 x, M7 S, L$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香" ~$ z* v& M" @0 k& G% M+ p, j
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
4 h3 C Z, B$ r, [53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb1 J, ~0 c2 ?4 W
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
% n8 K9 e/ Y1 V/ w" V) i g$ t9 D公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好os.tvboxnow.com; ]' f% ^$ F9 J& \7 g% K7 f0 V
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
* x5 v% s y [; x: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇7 o1 k6 T* z8 T* j
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
8 R3 E: |2 A# otvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
! J) A( B5 S& w2 w+ {1 g( s; m60、菜太辣，放些醋可减低辣味
# {& Z4 q7 Y5 w' j2 J9 j* a. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋2 B$ z# [8 L3 d
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
# S3 h" x; y' p% \$ J4 u+ utvb now,tvbnow,bttvb63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5 y+ v$ R. W9 H* C/ G( i. y
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d7 G+ Y5 Z! K5 O y# m. x
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
+ b0 Q8 m9 }9 ?5 @公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z# H9 Z7 q. s! u
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?9 X% l [+ N3 N0 ]
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
/ c1 o+ P1 @$ R/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
+ h% Q% n- x6 [公仔箱論壇70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯' ]" u" y% D, h4 N. ]2 t% w
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花$ L+ e( R0 u9 u$ D! n4 z! I3 u
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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