01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5 X3 n. P! l. J4 C
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o% W5 q" [& s% q# A
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) u- s7 E' [1 Q5 a9 q/ ]" Ftvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。os.tvboxnow.com4 |! O& W$ a" Q) d& @, W% ?8 j: L
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇1 \. Y' {4 b* i, ?
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
' _' N/ e+ I$ \" g' Q, V+ z6 h/ z2 g公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
' x {! U, `; I" @( f08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* i% o" i! n; Z
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
- y$ L5 H, K% y( ~* C/ x4 Q公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
0 y4 I5 ?' q* j# M6 [11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb" }# w8 n$ G* u% \) X) @
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
, K8 c$ l/ i. z' |2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
: `) K# _: f* l/ i. {3 g; G/ L: h7 |14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
7 B9 `) i6 u1 U1 L* ^15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
9 Y3 B1 G& b- J( D- c2 @( uos.tvboxnow.com16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐os.tvboxnow.com7 M# z; f1 b1 d+ i" D5 q
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍0 u7 N9 q/ x4 C. A w
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
( ~7 h6 b r1 F# ~- Z8 `2 C公仔箱論壇19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
$ E6 a- i1 T: v( ytvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇' \) m' U6 M! S# ~7 }: s9 _
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂" [$ g1 [* o6 i7 b' t H0 }
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
4 J8 A' F* }# y) d G5 Ios.tvboxnow.com23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
; {/ V. Y0 p8 [24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇) Q0 K) H6 B& `' ^0 K
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb+ H0 j0 P- ^: e/ ^% N" d
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L6 E9 X' ?8 @* ]
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb* Y/ `8 R# }# ]/ ]) o
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb0 a5 v( M0 L% r) Z* y
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
) K$ S( p% F, S sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸公仔箱論壇& s+ ?: {2 ^) w! `5 a1 @% @
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇 X3 p/ Q" z! Q4 W$ j2 O% @
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
4 J* W7 U' s) R6 @5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩- K7 X: a- y: k/ a' b$ y
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
, u/ x* @1 F, S0 d# ?, p6 ~: \% \0 J35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外' z) E @ o z3 h) a% X4 z
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味# t7 j3 f3 R* @7 B& f
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
/ e- X7 J {0 `7 q5 _" n38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香os.tvboxnow.com8 Q0 Z) e' n/ p* n( |7 T
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! l- W: j. ^ S4 E40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜5 }9 n. i! F I& F' c
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味% l% [8 f% s; u2 M- ]
42、炒波菜时不宜加盖
% I+ v; c4 e( u; o0 k/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
' L# I9 Q& t) [/ l+ |* z! |1 Mos.tvboxnow.com44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口0 K% V' k' e' E/ ]# s# a' k
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
/ q0 r" ~, ]6 p5 c/ Bos.tvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ W6 K) `6 ~* N; X
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡os.tvboxnow.com9 e/ o" X9 Q0 L* w& J2 ?! ]
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
_* W) H1 c' Ptvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
2 G: ^1 S/ N: K/ P3 J50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
7 ?# s1 |/ W- t+ U5 l51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
) e$ }5 @: s. q. o" u, Y5 x1 z52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
2 @4 t1 _2 b, c6 m. v; Z- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
! E% b0 g* ~1 |8 _" c1 ^9 \* p D- [tvb now,tvbnow,bttvb54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀* V7 `+ q& W' ?# F
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
6 Q; ^9 A7 ~/ R7 F+ [ p ?tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减os.tvboxnow.com" T0 P- B( I1 z$ l- U
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b* U& r! k( t/ Y, ?' |) u
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* i% d' a& ?. Y! M* P* x
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
8 v' }6 b# K" F; j60、菜太辣，放些醋可减低辣味
- o# D, N1 o4 F0 \+ y3 ]+ F) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋. t5 \1 G4 `, x3 E2 g
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _3 V- E# t* @; O" U5 w
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中9 o: Z# p5 @$ P. v0 }+ W
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初0 s2 Z3 u1 _. P) e; a
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
+ M: N! _* B5 L2 l7 }9 D9 u+ |2 Qtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇, f- g( J1 b) I* A' ?
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈& O, w7 @1 A7 X, W
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
8 D$ k7 c9 G$ H3 R+ n S6 E7 ?公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味公仔箱論壇- d" ?" @* ?3 Y5 }
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇. O9 S8 W4 ^ s1 S: P
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花公仔箱論壇' j! J: C8 X' Q
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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