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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！/ [3 ?, z0 s$ M: W0 C3 h A
% b. q9 R2 B6 q, @2 p9 n* U6 L* Mtvb now,tvbnow,bttvb日式* P! m7 `/ _2 ?$ W( b8 b' @6 a$ B. a
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。
" b+ V" k' {+ s+ V0 y. i U/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @/ [+ V' v( s
4 s$ R/ t+ W" [+ E0 x公仔箱論壇■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。" q0 ?. V3 x; @+ U% y" ~; S
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。+ c. X, S: J; h5 e6 l
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6 [+ Z4 q- g4 m# T# o9 F- kos.tvboxnow.com■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。! N8 m$ t. K7 b% f" @5 X
! @- c& u! K, V8 W- Z; T! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: @4 E. ]2 L# `7 H o
尖東麼地道香港日航酒店os.tvboxnow.com8 @$ t/ }9 ^( b$ I# ^& _0 y
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）: q3 i2 e% r0 S' \/ M- Q
由即日起至8月31日逢星期一至五供應tvb now,tvbnow,bttvb9 A, h- x1 [2 g2 n ~" I& D7 C4 r
9 y0 i8 u! A1 Z2 b8 f- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
! W7 _1 {, o* s3 H. h8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 z+ r6 ]! p' h
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）os.tvboxnow.com# e( `8 X/ u8 a! G. L4 Y9 R7 q2 D' r
- Q7 \- Y& _( D0 j+ C4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）os.tvboxnow.com) Y' J4 f* R+ [: `9 `. k
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b.博多一風堂
! _5 l' ~: N2 x. B- U( W% I5 ?os.tvboxnow.com銅鑼灣羅素街
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c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L* y5 m( }0 |8 j2 t0 P
尖沙嘴廣東道新港中心os.tvboxnow.com/ @5 x" |4 D+ f! ~6 ?
, D) H( \3 f( ^中式
. x& M' E; \# R M9 Wos.tvboxnow.com麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。, Y! Z O8 X2 ^% X; @1 C7 u% E
7 Q7 F+ }9 n" _; o+ |2 E7 stvb now,tvbnow,bttvb不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇3 [. f# B: }( M7 J. ]
& J# p% ~% h/ E8 T1 @+ K公仔箱論壇■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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2 z! M' ~1 t E- N■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f0 E* d- x$ d# \' h8 g' h
F7 ~( a C4 i+ s$ Y■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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& d' R9 E: r( O, A' Los.tvboxnow.com■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）公仔箱論壇% ^: P0 ?& q/ J4 u% e% w
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d．雲陽閣
. z! V& [: w9 D4 X, H1 Z公仔箱論壇尖沙嘴美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb9 ?) k3 e6 t) Z% L
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e.東來順
3 ?/ z( f8 C; W8 s9 c尖東麼地道帝苑酒店 公仔箱論壇3 U! G+ L$ F7 A: ~5 g/ Q+ p
6 r3 K8 X3 f6 K' U; Mos.tvboxnow.comf.綠楊邨9 S* f, f# P+ y# t
銅鑼灣告士打道世貿中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i% A/ U5 ?; }. r# N
/ ~" V, j4 G3 w1 f. g, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W5 ?: r* g* _9 V w2 J
■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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3 R0 j' X5 b$ w ~( v, [韓式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E' d- F6 v% U( [. I
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！tvb now,tvbnow,bttvb9 k% s: M L! p" O$ y+ o
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2 }- \$ ^* q9 r6 ?$ U■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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$ S- I8 \0 S( |* d7 L■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）tvb now,tvbnow,bttvb$ O3 z; E, t0 s y8 N$ s
1 H# K. P R4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g．韓樓
( J% r( i m& |1 X, h3 X+ T1 _公仔箱論壇尖沙嘴金巴利道金輝閣公仔箱論壇$ }& U( j! @. i8 @0 E b9 r* S
1 p2 R* U5 f* l7 F% uh.韓食家
; F2 f! G+ e8 Y+ Q. c- dos.tvboxnow.com九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇/ u' C8 y! O4 W0 v2 H( _
1 H( J |) ]7 I自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！公仔箱論壇8 L% A* ?' ?7 _3 g8 C, o- Q: i1 F& M
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
v% `- ?( @. L1 N( _- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! `& V" B c' |: w
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* {+ J$ J- H% q+ P, c# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）
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' k3 d, R$ }, H# i% g/ K+ m4 \* R9 |tvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34（ i）
8 n" I1 H4 k2 h' ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _" X4 g6 e" x
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: m7 z- @- o6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 {* \5 m' ?$ \# g! N
, f; v5 I, T$ O) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! i I( U$ L% \4 h9 |5 W, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）
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& N+ [3 e3 I9 R9 p# A' s3 P" ?公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
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9 u* d* x2 [' ]3 H- v9 k0 K& k■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）, [, {: `7 O+ d. r7 v* o
& j% r( w) h. u3 n+ S■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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- f& e" C/ _2 ?5 w" y& otvb now,tvbnow,bttvb■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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尖沙嘴海港城港威大廈tvb now,tvbnow,bttvb+ u6 Y S: S2 N* t2 r
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j．一田 W1 | B# G3 |' ~
沙田新城市廣場三期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x# V3 ` Y, U( e9 A! K5 s4 D
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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