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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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- u3 |7 V- T/ i4 A9 t# @陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~( Z6 S2 @$ _3 ^& B$ ~
* u1 C8 Q% o2 R6 _6 E（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
8 S8 ^1 b% @# ~" i) ]' W cos.tvboxnow.com（中）清汤水饺，皮薄馅美。
0 H2 F/ J6 y- h4 A2 g& C（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。公仔箱論壇1 C; e& r ^+ z( m! O1 {
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（左上）柔佛路夜市云吞面1 s. |6 k+ b- q7 o t
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
1 z: c8 ~; E2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左下）新月宫早市云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q- U4 I+ B9 b$ i( l, R) Z
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
1 e& C) P- Y7 b7 X! v \（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇& Z9 [/ L" ~- q
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o; w, ]6 o& @# o
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1 R! v/ f% Q/ M, r* ^$ d U4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美公仔箱論壇7 j: {2 r B ~; k3 G+ }
摄影：周达万TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: h( p2 N- v4 [ k% Q
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在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。8 q) L+ M. G9 u- d- O; i2 D8 W9 ]
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。+ E+ \( z+ s7 s
) X z/ F! k- I6 j! [tvb now,tvbnow,bttvb一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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/ ^ l. S/ h# \7 I' E4 I. n" f公仔箱論壇煮面费劲
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若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。公仔箱論壇2 q2 P, B& V1 ]9 F$ S/ a4 `
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只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
* f/ L" ]3 R) T- B0 H) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~" t' a$ s7 ]9 ? G3 g2 \os.tvboxnow.com这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。tvb now,tvbnow,bttvb; `% g2 F* w! s% D6 F4 x
' b) ]: {- V2 \ q \& Mos.tvboxnow.com汤头清甜tvb now,tvbnow,bttvb7 |+ V0 F. E7 J- ^" w2 y
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面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O' W K" i. s$ C3 f) \
C$ k; L. k- O“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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2 Z$ {& H6 @7 S1 G, U( y; r6 f一名每周都至少来一次的顾客说。
: b& k4 b6 {1 q) u' m2 w0 u' Xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e7 r) w$ A7 |) D
顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇) ?# [$ i" _1 e& f4 b
; t7 D6 D; x' E; `2 Y5 E所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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