材料
. ^9 ^: K4 K' Q$ z9 O公仔箱論壇澄麪 20克、生粉 38克、薯粉少許、冷水/熱水各 56毫升7 ~9 O& {+ J$ u# X# H- d5 C0 q. d
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餡料
2 w5 d( Y! b f" Xtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁（切粒） 150克、菜苗（切碎） 112克
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醃料
' {2 I7 J6 `1 o" G. `4 E! l5 D公仔箱論壇鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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做法
3 s5 a+ m* ?7 F) P1 G7 e! b/ A8 C+ d1.澄麪、 16克生粉、薯粉、冷水略拌，下熱水撞熟麪糰，再加餘下生粉搓成平滑粉糰。
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2.麪糰搓成長條狀，捏出約 10克重的小粉糰，搓成丸狀，輕輕壓扁後以麪棍將皮碾成圓形餃皮。
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: o0 m2 y5 j5 z7 T, G& y$ ?tvb now,tvbnow,bttvb3.菜苗汆水；蝦仁以鹼水醃 20分鐘，再啤水半小時，下醃料略醃後，混入菜苗並撻至膠狀。
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; q' k* k3 p* N- P/ Vtvb now,tvbnow,bttvb4.將適量餡料放在餃皮中，以左手食指輕輕推皮，右手壓平，最後壓實邊位。
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5.煲滾水，將菜苗餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。 公仔箱論壇# z& z9 `9 `' P& d: X
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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