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[生活小百科] 橄欖油小常識


4 L3 T8 o1 L+ c0 y& \, {9 Q0 \橄欖油不能加熱?需冷藏?專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎?橄欖油放冰箱保存更新鮮?國際橄欖理事會(International Olive Council)針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查,發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果,日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A,並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法,讓您吃得聰明更安心!
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【挑選篇】tvb now,tvbnow,bttvb+ i( e6 h- z& r# z, N! g
Q1:純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉?
7 }1 n- B/ l8 w0 u( ctvb now,tvbnow,bttvbA1:錯!(誤解率77.8%)公仔箱論壇: V! D" D5 Y# n# H) s# E
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中,被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油,皆是100%橄欖果實製成,所以沒有分哪個純度較高。
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% I3 \$ `9 ~' M, Z0 Y- d% p初榨橄欖油中,酸價愈低者,愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」,被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中,它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成,因為使用了精緻橄欖油,所以不能說是純度高的橄欖油。
. s3 g5 E: S1 o0 ?3 g4 {. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e& n8 l* v; Q" ?1 \( D
Q2:橄欖油的顏色和品質有關係?tvb now,tvbnow,bttvb) n; e3 F% Y  h- m. R8 ?! c
A2:錯!(誤解率70.5%)tvb now,tvbnow,bttvb: n* l/ f. F. J; @  [
顏色不同,在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油,是年輕的果實所榨成,綠色是葉綠素的顏色。公仔箱論壇0 b* Q' a" v$ h6 D2 y/ q3 F
1 ?* Q1 E- p$ X  Q6 X
【調理篇】
7 F+ c3 R+ G# a1 S% K# r: lQ3:特級初榨橄欖油不能加熱,只能用在生冷料理上?
: i* j8 S8 E' J; l" W# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3:錯!(誤解率44.2%)
! g7 W- C7 K1 s6 ^/ h4 Ptvb now,tvbnow,bttvb橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸,它能降低壞膽固醇,並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱,特級初榨橄欖油的發煙點為180~210度〈依酸價高低不同〉,因此可拿來炒菜。
# f) g( I4 H2 l* c3 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 ]) D2 j0 n/ |7 g+ ]1 n5 G5 c
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分,容易因加熱而流失,建議還是多用在涼拌料理上。tvb now,tvbnow,bttvb5 A% h! P2 }8 N$ _
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M# U( F: I; x7 s/ R' j) O
※若是橄欖油混雜其他油種,可能使發煙點降低,若發現家中的橄欖油易冒煙,建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物?3 p. @+ j* n2 q6 l2 @, ^* B" `2 {$ M
A4:錯!(誤解率48.4%)
$ z. j6 a* i& X0 pos.tvboxnow.com如上所述,酸價低的特級初榨橄欖油,發煙點可以超過200度,抗氧化效果高,因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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5 l) r" o0 O  S8 l" t【保存篇】os.tvboxnow.com3 ]  K) I. b0 Q. a% D- L% {
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏?
' p0 Y) B4 w5 d: Q% W公仔箱論壇A5:錯!(誤解率47.4%)  o7 @: u' y: C" F1 Q& Y6 G
橄欖油遇低溫易凝固,若重覆使橄欖油凝固、恢復,會降低品質。建議保存在陰暗處等,溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6:愈好的橄欖油,辣味苦味愈少?- o( K9 C" b, r  F
A6:錯!(誤解率78.4%)tvb now,tvbnow,bttvb4 v" H' s+ b0 D6 h% u' J
橄欖油的辣味及苦味,和多酚類的含量有關連,辣味苦味愈強,對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油:
/ _& f9 _* M& y+ J" Y) L: p% dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎首先先確認是不是100%特級初榨橄欖油。
" ~, _. E4 j2 k1 T- o1.橄欖油經紫外線照射容易變質,應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
0 j. z9 Y* w7 F2 T  W/ Gtvb now,tvbnow,bttvb2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域,可做為品質的保證〉。
( I! y8 l4 J# l: gos.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短,酸價愈低。8 W3 z3 S& K  N' [$ [
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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這個問題差不多每天都答幾次,現用文字記低給大家:公仔箱論壇  u8 u! U3 O. Q2 L5 ]0 Z
[橄欖油小常識]tvb now,tvbnow,bttvb4 |- V/ o  g) z0 \
油的酸度(Acidity),是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例,酸度愈低,代表油品穩定性愈高、品質愈佳。! |: W* f7 j# M$ s5 ^

, k& g( t1 L* ]2 T0 o% [公仔箱論壇據歐盟規定,Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。% |& V3 _; g5 e7 \

5 k: j0 M  K# G; UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢?
; d, B* _0 h8 N. S: z& @4 }6 w7 Tos.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值,受到時間、運送等外在因素影響,油品酸度會有微幅變化,因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。' R$ @/ N& D0 [8 ]- h# e  p
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為使消費者安心,我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%,遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高,可耐高溫210度。' _8 b" k( }0 e+ z
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊,可參考國際橄欖油協會:
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