1 y& j% Z! K- y6 H# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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% t1 W( T6 z2 R/ g4 S9 S炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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0 {: e" L9 U/ N: i- j! H, n& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】
! W. h% _& P0 V2 ZQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？tvb now,tvbnow,bttvb4 D# v! K/ `" |# O: J& O) e4 W3 s. J' n
A1：錯！（誤解率77.8％）
5 X' T% Z( D) P3 n y; }- X許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。; u7 k0 H* N7 {% o2 s
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。8 O" n' ?% [3 e& m& ?% D$ k ~% p- I
1 a% j ?( z2 C9 _% I6 j! h9 EQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？tvb now,tvbnow,bttvb2 u& |# g b7 b- X' o- i7 X
A2：錯！（誤解率70.5％）
; k/ r) @: b) ?% g* i3 @$ V) Ltvb now,tvbnow,bttvb顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
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$ }9 b4 {6 N4 f w6 p6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【調理篇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @$ ?8 G8 e6 B9 z) @
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？公仔箱論壇" }# L. o! H2 v& m: z/ _: u) |& L
A3：錯！（誤解率44.2％）
W6 \ \5 m Y- D7 }橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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3 e; s0 c$ _8 N7 v# m※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
4 l0 D7 |# X& K$ t- {; [A4：錯！（誤解率48.4％）
8 L. @ L% g% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
$ ~1 h! h1 S+ y+ S: ^/ y# I2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com. ~* \- }3 L5 C
【保存篇】' c8 c {; e7 m: Y
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？tvb now,tvbnow,bttvb+ m. ^( q2 d4 |( w3 {
A5：錯！（誤解率47.4％）tvb now,tvbnow,bttvb% A7 f& F3 W5 J$ W, P+ f) A; t6 U! M2 Q* l
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
* t- I6 L+ ^5 R! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A6：錯！（誤解率78.4％）tvb now,tvbnow,bttvb5 Z+ b e- Q! X5 k2 X
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m7 z2 n ~- k3 x6 w! d/ I
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
5 R& } `2 S5 Q2 D' N- Kos.tvboxnow.com1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb V! ]' n( L5 P0 {' c$ x
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v5 ^/ k+ `" D" \
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
2 L2 t$ }8 f7 B* A( S% P7 P公仔箱論壇4.不選擇太便宜的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb' U! O, W1 v- W) N( F. b t
( b- K# q$ d2 Z0 A1 n- i/ Ptvb now,tvbnow,bttvb這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：6 M5 w. B. ]4 x) S- L
[橄欖油小常識]
$ T# v: t9 [$ n9 a; f9 Ctvb now,tvbnow,bttvb油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
) A+ F8 @$ e" L1 y; h5 d |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。os.tvboxnow.com4 b- ]# i7 l5 S$ N% @- N, n/ c# v
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。 Z$ o0 K" v4 A' h& _6 w k: t
廚房少油煙、全家自然更健康。
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
) `# w, ~, n, H( f! U# p8 Yos.tvboxnow.comhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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