" }9 r$ n# ]& F5 t7 M& u6 I橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油os.tvboxnow.com4 o# l' t; _/ z" B8 h- H( F
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
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3 H, t* \. j6 s6 y4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【挑選篇】! ?! R" k: [& L3 \% F
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？公仔箱論壇5 h; O2 r3 e/ r. W
A1：錯！（誤解率77.8％）3 ?0 B6 Q6 V% H$ {
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb! x, K! ^$ Q& H5 f/ A
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Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
3 I* \& w* y. s) a2 b4 b; oos.tvboxnow.comA2：錯！（誤解率70.5％）
% t$ T* l+ T# M' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。os.tvboxnow.com0 G& i$ u7 [) t% c0 K1 ]4 s6 @
( |+ N" D" z3 q& W& j: S公仔箱論壇【調理篇】tvb now,tvbnow,bttvb% z/ W% o9 O6 z, e: ]: ?: U
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
7 Y: O8 }5 @0 C5 F4 K0 D/ QA3：錯！（誤解率44.2％）
b! D* Q) h4 z橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。0 s! ]" C: O% R' V
2 @; y, c8 {/ T- q) d" m4 k; i4 D DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
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" l- |# i3 j* f- W& N) btvb now,tvbnow,bttvb※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
# u# b0 S; r5 W/ R8 H# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A4：錯！（誤解率48.4％）
( o+ h7 z/ c7 R* d0 u如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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* @! E/ l; [1 d3 b! I- F9 s; v9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【保存篇】
( l! c+ d# G1 v1 X) iQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
0 N( r' ]8 q. Ptvb now,tvbnow,bttvbA5：錯！（誤解率47.4％）
5 w) [8 V' f4 ]" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。" |6 k! _" M1 Z: C) W
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
+ U: F j5 b, f- K4 Q* vA6：錯！（誤解率78.4％）os.tvboxnow.com" y: ]2 i" t( A+ I- H% o0 \
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
7 \3 Z6 T1 c( H1 g7 R# [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r4 Q. f3 Y' c/ o: d9 P
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：. h. p( Z' n9 s! Q, A% }/ b3 J8 q2 Y
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb3 y* v u/ n( y
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。公仔箱論壇5 Q5 N( H2 |8 j9 }3 {
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。tvb now,tvbnow,bttvb! ^) ]4 `* W" v
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
4 G& o# r& q! r: x9 R7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.不選擇太便宜的橄欖油。
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9 W9 ^( z; _2 T- f0 `公仔箱論壇這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G- J( h$ A6 H
[橄欖油小常識]
( @4 P" ]9 U& ~. p4 ^& Q% K1 m油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p/ ^ U3 ~7 z. K. _
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。tvb now,tvbnow,bttvb' k! {: `" J! I/ o# ^
4 [+ C& ~& H) O% i5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？公仔箱論壇. R7 B1 ]5 `6 A3 P
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。os.tvboxnow.com8 ]; C! b2 X! P' r
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為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
+ J! h" E- T+ @0 i6 s$ X公仔箱論壇廚房少油煙、全家自然更健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O @8 _0 j+ @& N5 k/ q7 G
) a! C- q1 W. q' ]% ^橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
R- J- @% y: h+ J* O( x3 G# htvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oilstvb now,tvbnow,bttvb& Y0 G; [3 e- j
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發表於 2015-12-25 04:05 AM
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