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龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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9 `' c B2 B# K0 ?8 |' Wtvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇. P/ P1 ]7 n0 Z) ^9 ]2 M: \
鹽/糖/胡椒粉各少許公仔箱論壇# n% L5 @+ V$ Q. h! @- I0 M
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做法
4 D4 w9 i% v% K7 vos.tvboxnow.com1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。
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2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。' u D/ u# V+ e% z z3 ?% H
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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! P# j8 ?9 I# ]5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。
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% p% B9 |, \" `- Z: vtvb now,tvbnow,bttvb6.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( l. `1 t! |, q& X, ^
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貼士
0 U0 B7 i: Z1 j* g+ `tvb now,tvbnow,bttvb魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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