材料（8人分量）os.tvboxnow.com4 C7 S9 U) B: n- s( L+ y
牛奶 600毫升
% r8 r7 A7 `3 W% ~os.tvboxnow.com蛋白 500毫升4 K! V5 q; R+ U) `4 N% K1 m
紅豆 210克
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" P% J1 c+ n) ?9 u, gtvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃與蛋白分開，並將牛奶倒進蛋白中。
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/ G- D0 C# t) H4 F7 h# s7 Ros.tvboxnow.com2. 用發蛋器把蛋白牛奶以低速打約30秒。os.tvboxnow.com6 L/ \/ [: Q/ Y& T& D6 ?! T m
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3. 將紅豆放進小碗中，並加入打勻的蛋白牛奶。os.tvboxnow.com+ r |, K' S) o; @ |
+ Z! s# Y, |. K4. 以保鮮紙包裹，以攝氏100度蒸約11至13分鐘，以小量紅豆作點綴，即成。' A$ r/ U: s& W3 q& W+ h5 }; s" K* E
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Walter 小貼士：１ 鴨舌瀝乾後，要立即冰鎮，以免沾染細菌。
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２ 嗜辣者，可於享用時加點辣油，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb ~7 J& f6 o# Z5 ^. U
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３ 燉蛋白，若用鑊或鍋隔水蒸，很難計算溫度。可將筷子放在鍋邊，讓部分蒸氣溜走，溫度便會低於攝氏100度。tvb now,tvbnow,bttvb& ]7 x G5 {7 |* G; |
& | l$ o6 h5 \$ u: ~4 I* `os.tvboxnow.com４ 不少人習慣蒸蛋白時加豆粉，使其更易凝固，此方法會令蛋白變得粗–。可選用北京德清源雞蛋，其蛋白稠結，容易凝固，於一般超市有售。
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５ 每種雞蛋的稠結度不同，蒸的時間亦需自行調整。取出蛋白時，可先把它搖一搖，看看是否完全凝固，否則要多蒸1至2分鐘。
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發表於 2011-9-16 09:52 AM
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發表於 2011-9-16 11:15 AM
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