材料 ：
, D2 T6 a$ o( [3 u頂鴿1隻1 y- ]9 M5 `9 G8 f$ c3 z* @
老抽少許8 H9 {; p, H0 J# _
鹽少許os.tvboxnow.com. h8 K7 s, A# v X9 U
蠔油1茶匙
( O- w( Z1 Q* u/ g0 X豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水
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: F6 I Y+ s* X6 _7 H煮仿翅材料 ：
T' O3 N; w& z$ N8 u+ q- d2 `濕仿翅 85克
! L7 y% h% q# c& I0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
% _! P6 k% ?7 [0 |# p$ R. C6 P7 \公仔箱論壇金華火腿 20克（切幼條）
7 \2 A1 P- E( ~( y6 F) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大冬菇 2隻（切幼絲）tvb now,tvbnow,bttvb; i/ q! m$ T. y5 l3 M- I' T8 ?7 O ~9 P
薑片 1片$ f6 h3 T: E. z+ A* q8 @7 u5 m2 l
葱2條
) f- a/ x4 n2 W8 ?3 u+ o) e公仔箱論壇上湯12安士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 U# y+ v! z* Z% l5 }: ~$ O- e; ~
花雕酒少許公仔箱論壇% m! }$ G( l! U( p9 v% D" n# M
鹽少許公仔箱論壇/ D6 j ^, K' g& k& A0 L; @6 D
糖少許tvb now,tvbnow,bttvb% \8 F+ L }' f4 V4 e. P
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Steps
* z- b d% v9 @$ L0 P/ \7 f4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
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; @3 j2 X* }7 o- Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E1 d* A' W! D A* G: U4 j/ w+ v( @
3 W. D3 U9 P0 Q# n# F6 g! }tvb now,tvbnow,bttvb5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
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# I2 x4 w6 h9 t/ T/ H X6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。
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2 v8 q/ s7 {0 R3 s( V公仔箱論壇大師姐小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [9 Z* O% u( s/ v1 i8 l
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。os.tvboxnow.com+ A1 S* i; @! E
% E+ F) @+ W/ B: e0 b, A% K! dtvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
! J* M: {6 w* n7 f' g. v' K) v, Q8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u% q* E7 t1 ?, Q1 s公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。公仔箱論壇. M5 F5 b5 y6 S7 g
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。os.tvboxnow.com* }/ [0 v! l. r: c. W
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Check List：
0 l J* [3 g% {7 E. K5 Mtvb now,tvbnow,bttvb１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。, r" t. c) q5 K- }$ S" k
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
; P7 r- q/ L# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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