網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
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若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？公仔箱論壇+ U) C6 `) t6 F8 x( _
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蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
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" s; S1 Y" d7 e* u/ {遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？公仔箱論壇' I; n, k X; q9 Q) Y4 A' l: x
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。* M3 L& Z3 h$ J1 A
# m( T/ f) d# n' U/ q公仔箱論壇蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害公仔箱論壇( N, Y2 }$ M- |) {) \4 ?. e, `# N
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
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- i; L8 h6 U) Y+ B7 _os.tvboxnow.com此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。" n- {/ y8 I' }1 n) A
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營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。os.tvboxnow.com- H7 j' A2 D0 l( N
. O+ `$ K/ C+ n5 | i, b: k( b- uos.tvboxnow.com吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
; h- o3 C# T; |9 F正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
0 _+ F- r0 S5 H) }& v7 L5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' p- s6 i8 a% ~ H公仔箱論壇【小叮嚀】：3 c; }0 @. F9 q5 G; g h
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。0 R9 V! W: z4 U( N% h3 h( {
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
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發表於 2015-12-3 06:11 AM
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