網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。 U: _- u) M2 R
公仔箱論壇( Y8 J" {, j/ _3 W7 W
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
& b" U0 z7 h/ @/ {+ @5 R
) U5 ?& D9 d) l# {$ \公仔箱論壇 公仔箱論壇6 H3 f7 p" Q, q
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
; b/ w' c2 X r+ M8 @; E# `os.tvboxnow.com
/ F( D6 [) }; a8 ]! h4 J* L. _遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？. u1 N- T$ Q3 V/ l1 m' P
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
+ T1 O+ V6 t( q1 Q
) q3 l9 _0 j$ r3 j. n4 Mos.tvboxnow.com蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {9 m- Z( q( k- c
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。5 E1 i+ Z- ^! @2 N8 F
( @! ?. p! _; q, M+ W此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
9 ?( ~; c8 n" ?8 e8 Y6 F/ C. g5 Yos.tvboxnow.com
. G6 d: r0 Z- Y3 stvb now,tvbnow,bttvb
7 J- e5 B; E6 q" W( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。公仔箱論壇+ _0 _4 N9 u! ]; d. W: z. l
公仔箱論壇1 B5 t4 A. B9 W4 Y: B0 ~
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡; O2 {) t5 N1 D: u4 M" `
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
2 x s5 `; E7 W- m& d m/ A
& \$ X9 L* i F3 q* F: x【小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; J' q g0 |
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。" K) q! i: D9 L% X; H# w/ b1 k
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
& `; D1 }, t( u5 O7 i, Q' X |
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 