材料tvb now,tvbnow,bttvb( M3 O, s2 |5 r+ ^0 e
鵝肝 150克、魚膠片 4克、白酒 300毫升、白蘭地 25毫升、糖 60克、奶 100毫升、黃意大利青瓜片/綠意大利青瓜片/紅甜椒（切薄片）各 20克、帶子（汆水） 40克、番荽碎 10克
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白蘭地/奶各 100毫升、黑椒適量tvb now,tvbnow,bttvb% o& c. b u' k) Q9 N7 H# M/ D
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做法; m1 J+ q2 g$ u( A, k
1.鵝肝加白蘭地、奶和黑椒至蓋過面醃 2小時。
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2.將鵝肝搓碎，放入四方模中，隔水以細火蒸 45分鐘，蒸完後壓實，放凉後切粒。公仔箱論壇& h8 `' R& S" r- ?( F7 x8 r0 ]
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3.魚膠片浸冰水。白酒、白蘭地和糖煮至小滾，加入魚膠溶液拌至溶。
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7 R8 ]9 o6 f6 |5 Z: N) d0 v& i公仔箱論壇4.杯底先放鵝肝粒，再加入黃青瓜片、綠青瓜片、紅甜椒、帶子和番荽碎，小心注入魚膠液，放入雪櫃雪至少 2小時取出。公仔箱論壇! H: u. b3 z7 T. J G& D4 o
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5.將牛奶打成奶泡，放在啫喱上即可。tvb now,tvbnow,bttvb& K+ q. j& @% i/ @
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用酒和奶浸鵝肝，可辟除其腥味。
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發表於 2011-10-11 01:48 PM
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