[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
$ `5 D- t+ F) e$ s# y 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb- q6 d- t* E6 X! J

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米( l) U: ~& C* }8 |0 W; M+ x

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；- @; j3 n1 T0 C: V7 S1 A

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；3 V' I7 H  B) l% n" g; Y' B
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐公仔箱論壇: d; {1 a, w3 I$ E( S
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油! k, C! P+ T2 F5 B4 L6 a& }
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　　做法：% r; Z9 [: n  b) X

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) A$ P* Y, @% A, m
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；os.tvboxnow.com. ?' E7 @3 y3 ]4 Q. n3 o4 X+ e% p+ h

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：
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　　豆腐# x! I) o1 @$ g) U) f$ {

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& |7 i2 Y- _3 I

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; z: q2 f- i6 p6 T
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：5 D5 W: b& |' B

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；os.tvboxnow.com$ m! E3 d, X* Y' Q) p6 K
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \1 r- t  [# x( b0 _8 P7 p9 V, O

　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：) X. Y& b. r$ z. s7 |$ F  Q

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油os.tvboxnow.com8 H( z" z, W; A* ]' K- t2 W7 i5 E
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　　做法：4 A/ o# c# w: u' ?3 ~8 k* k

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；4 m2 B ~5 u+ Z* j& x/ W8 T
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；1 R9 q& j( B7 L- b, h
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐
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　　日本豆腐os.tvboxnow.com" t2 i* L# v0 P: R* v/ @6 y

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；os.tvboxnow.com/ k- w8 D# B1 B1 s. \

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：/ \, G8 h5 e" d7 ]7 F2 R1 e
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 q: h9 |1 u2 d

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇- h: X( U3 B; A2 N' z- Q+ b
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇5 O" }& r5 B0 |

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；9 T+ G: s- l& U6 o5 a

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可tvb now,tvbnow,bttvb/ M7 Q) e/ h$ ^3 W
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb- k9 r9 m4 s. H' j% C  H
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。4 z+ C' T! p9 E& M3 S2 [$ @7 `
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙6 @! S# ?# z: w& b6 @
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。公仔箱論壇) L; u& {0 ^! H8 O) v" p; ^" {
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb1 i" _/ x) J1 T6 N4 M
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。+ _. }% \4 B$ p# [! z" q
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　　 豆腐鯽魚3 d! v3 i# n- h6 n) r6 Y

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。os.tvboxnow.com) D8 q' {' w; u8 K2 p( i) |

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。* B" X3 _" C9 V1 S) [3 s

　　 做法：5 x" K( A" g3 Z" l! k3 i
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb, p: M9 L* ?$ D! s% ?' N

　　 打鹵：/ N/ z9 z* _3 R. f4 N, I' ]: L, T
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　　原料：os.tvboxnow.com1 v5 x8 Z7 y3 d1 y5 ~: J# c
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u9 @, }$ W( _
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S. j9 m9 L! Z: A, S

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb1 W, _7 w9 i5 P/ O3 Y4 O

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：% ^5 f4 H! P% U* Z9 d
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb* s& Q8 G% {2 R/ B- q
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　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H w: s; y, R8 [: Z% ^# P" T

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　　材料：公仔箱論壇4 p4 }5 A* o, w. {: u5 q9 ]% ~

　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb# s' D! s0 e* M/ U2 Q
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ }: z! }/ j) n: k4 D

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬& Y; Q; e# k$ ~2 C4 t

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓) a+ h6 Z8 e6 @
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f6 W9 S6 r) ~! X/ {
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：os.tvboxnow.com7 q% G! \. s; S9 x: N1 h
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。os.tvboxnow.com8 n- T: a+ [3 X$ v1 B% I
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：- E- O" z, R0 B3 F
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# L+ m* {3 f: s; B# k6 c
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　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：/ @& W9 `% M4 R

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 q) ?, a0 I0 Z8 t
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　　 八、太陽豆腐1 b7 u# Y3 S8 d$ X

　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末- F$ X' ?% D) I- E

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^. o1 S! x- i3 v
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯6 @- z4 w$ Y& f7 d i
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：0 E) C' Q& F& D; ^- L, b2 ^

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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