陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。& P t* }! {; o; R7 f o- N5 v
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。
, v! q+ x- K. \( h6 Xos.tvboxnow.com換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。公仔箱論壇( \! w' y* b% C& M' Y* |- c; v3 t' ~" n6 x
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
- m; c% h3 Q, U- z; [養肝藥膳7 l* l9 d! z! `, a* n8 p
★豬肝菠菜湯
4 d$ t/ t6 C% |' ^) @5 \: o9 o) Z公仔箱論壇【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
8 N2 a! S9 \: J& @5 h【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
' e3 ]9 F3 ]( U* T# I$ qtvb now,tvbnow,bttvb【做法】tvb now,tvbnow,bttvb( }: z; g' B2 d
1.菠菜去黃葉洗淨。公仔箱論壇7 k; K0 ]1 C! X
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
- [, y/ x; X1 D+ i' g, vos.tvboxnow.com3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。2 y8 t! R0 _, W
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。' y7 u* _# s4 T' h6 M! I- I
養心藥膳9 ` f1 l. g/ k
★紅麴嫩豆腐
9 J/ D* X& m: H. T- x- H; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
- j. x+ c C/ V6 p【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
% a; L) h3 E8 p! {3 j1 w$ Y【做法】
. a5 ?' o! d( g9 I0 M, a: `1 x+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e7 C0 f& o# D* y6 h( f& u' s
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。tvb now,tvbnow,bttvb3 |- i8 d; \5 ~# q* x# z
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g, d' d/ W) N& u8 E
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。
0 y3 I/ Q2 I. o) F; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健脾藥膳
, ~8 Q. i$ Q/ b8 uos.tvboxnow.com★冰糖蓮子奶水
0 `$ C) C* W7 ^* ` U6 X【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。
2 c* A$ l! H. B* l1 u' e" w【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。8 f$ _; O t K) g% p1 f0 B( ~
【做法】公仔箱論壇/ I% i+ u. N# k- B
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。公仔箱論壇0 e! V/ S$ w; f5 s) X
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。os.tvboxnow.com _& S" b; T" ?: X$ c/ @
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。9 F% I0 v$ Z/ b+ l8 ^ E+ _& e
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。os.tvboxnow.com9 h' U' b5 @7 B ~6 `+ f, p
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k; l( Z' I( b @* L1 Z
清肺藥膳
: z" g9 _: ^* N/ G% n) @+ {6 i公仔箱論壇★蔗汁山藥糊
3 X9 k* j4 a5 I0 G+ g公仔箱論壇【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
7 A& V6 S- W( ^; Z- w: Los.tvboxnow.com【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
7 _9 T" ^9 @& {8 H: C! p- b【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。公仔箱論壇2 K" K3 B j# J
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
6 Q, s/ r- Y8 q5 z% h1 I& k- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。固腎藥膳
6 \$ G( u4 @' B公仔箱論壇★麻油燉羊肉 v5 d# g2 G& n2 B& l# ?8 \
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 ^* x1 S& M- n, M
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。) S' Y. x& _3 L4 _, n. {+ @
【做法】os.tvboxnow.com. m* f6 @, @+ k' ^
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
! Q( e, H- Z: N) [" G j2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。& Q3 s& ~( W2 `: d0 h
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb% Y* L4 a, n" y( a i2 K8 G
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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