[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，os.tvboxnow.com# v( p- N- x0 M9 }) y# u8 ~" ]

9 c2 F7 y2 w4 M* Q' v( \% hos.tvboxnow.com受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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7 K8 a) x( D: p! z+ n8 t) Hos.tvboxnow.com烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。