作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方tvb now,tvbnow,bttvb/ t& e. n+ E# ?3 R( b
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白糖糕
4 ~0 ? Q, z' [' d9 v. e; u7 C: ~! Gos.tvboxnow.com材料： os.tvboxnow.com" m3 v/ ]. Q- g* s. [0 y |
1. 粘米粉 12安士(350g)
: s+ K R6 Q8 c, {7 H( I2. 澄麵 4安士(100g)
' }/ `$ C" e: h5 L2 \2 D, r. A公仔箱論壇3. 清水 4杯 os.tvboxnow.com# k; v; H) `9 y- M8 k6 \4 r- U
4. 蛋白 1/2隻
* f) ]2 v0 B: l5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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' s& P* W, e8 h糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y4 v4 P: [$ J1 i* Y; j
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb- q, i9 u1 W4 A" k9 t$ X; H
2. 依士 2茶匙
V0 V2 a7 r6 Y+ b5 s3. 糖 1/2茶匙
; J* i1 e; P* B. `- F0 O公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)0 v5 ?5 X) s* x* B' G( m( x
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製法： 0 ]" ?; N6 _" R; J: V1 Y
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
4 V; ^! D( P$ W) z( @" eos.tvboxnow.com2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
% r/ v# ^7 t4 a- p公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 os.tvboxnow.com4 s$ }2 i0 o5 o X2 f
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
0 h5 m0 { U3 q! X; w$ b8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
7 A7 L4 A6 [$ t- E PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
) V+ v, o7 R) z# `公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可os.tvboxnow.com- K9 d6 [2 U7 Z: J: k$ l- {; z
3 z' x& Q f; t$ T& Q( x% xtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {7 F5 f" u1 _) h: s
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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